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ギリシャ料理

ジェミスタ

ギリシャのトマトとピーマンに香草入りライスを詰め、じゃがいもとともにゆっくり焼き上げる、やわらかくなめらかでオリーブオイルのつやを帯びた一品。詰め物は、クラシックなラデラ流で、甘いトマトの果肉、ミント、パセリ、ディルを吸い込みます。

ジェミスタ — ギリシャ料理 — ChefSnap
30 mins準備
1 hr 20 mins調理
4人分
Medium難易度
540 1人分のkcal8g protein 78g carbs 23g fat
作り方の動画 — ジェミスタ作り方の動画Akis Petretzikis · 6:44

材料

作り方

  1. オーブンを180°C / 350°Fに予熱する。
  2. それぞれのトマトとピーマンの上部を薄く切り取り、切り取ったふたは対応する野菜のそばに置いておく。
  3. 皮を破らないようにトマトの果肉をボウルにくり抜き、果肉をおろすか細かく刻んで、汁ごと取っておく。
  4. ピーマンの種と白いワタを取り除き、すべての野菜の内側に少量の塩と砂糖で軽く下味をつける。
  5. くり抜いたトマトとピーマンを、小さな焼き皿にぴったり並べ、間にじゃがいものくし形切りを差し込む。
  6. フライパンでオリーブオイルのうち2 tablespoonsを中火で温め、玉ねぎを5分、やわらかく透き通るまで炒める。
  7. にんにくとトマトペーストを加え、香りが立つまで1 minute炒める。
  8. 米を加えて2 minutes炒め、粒が油とトマトペーストに絡むようにする。
  9. 取っておいたトマトの果肉、パセリ、ミント、ディル、シナモン、1/2 teaspoonの塩、黒こしょうを加え、ややとろみがつくが米はまだ硬めのままになるまで4 to 5 minutes煮る。
  10. 米の混合物をトマトとピーマンにスプーンで詰め、米が膨らめるように7割ほどまでにとどめる。
  11. 詰めた野菜の上にふたを戻す。
  12. じゃがいもにオレガノ、残りの塩、黒こしょう、1 tablespoonのオリーブオイル、そして残った詰め物かトマトの汁を少量かけて味をつける。
  13. 焼き皿に水を注ぎ、詰めた野菜とじゃがいもの上に残りのオリーブオイルを回しかける。
  14. 皿にクッキングシートとアルミホイルをゆるくかぶせ、45 minutes焼く。
  15. ふたを外してさらに30 to 35 minutes焼き、1回か2回かけながら、野菜にしわが寄ってやわらかくなり、米に火が通り、じゃがいもの縁がこんがり色づくまで焼く。
  16. ジェミスタは少なくとも15 minutes休ませてから、温かいまま、または室温で、焼き汁を上からかけて盛りつける。

よくある質問

ジェミスタのショートグレインライスを別の米で代用できますか？

はい、ただしデンプン質の多い米を使ってください。液体を吸収してもパサつかないアルボリオ米、カロライナ米、または他のショートグレイン米が最適です。ロンググレイン米は避けるか、使う場合は詰め物の液体を少し増やし、焼き時間をよく見てください。

ジェミスタの焼き時間はどのくらいで、焼きあがりの見分け方は？

蓋をして、またはゆるく蓋をして、野菜がとても柔らかくなりご飯に火が通るまで焼きます。サイズによりますがだいたい60～75分です。表面は薄く茶色くなり、ナイフがトマトやピーマンの皮にすっと入れば焼きあがりです。

ジェミスタを作る際のよくある失敗は？

野菜に詰めすぎること、殻の味付けが薄いこと、オイルや液体が足りないことが主な原因です。また、中をくり抜くときにトマトの殻を破ると、焼いている間に詰め物や汁が漏れてしまうので注意してください。

余ったジェミスタの保存方法と再加熱は？

完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は160℃／325°Fのオーブンで蓋をして温まるまで、または電子レンジで優しく温めます。ご飯が乾燥している場合は、水かオリーブオイルをひとさじ加えてください。

ジェミスタには何を添えればいい？

ジェミスタは温かくても常温でも、フェタチーズ、カリッとしたパン、シンプルなサラダを添えてよく出されます。仕上げにエクストラバージンオリーブオイルをかけ、刻んだハーブを少し散らすと、特にさっぱりとした味わいになります。