スペイン料理
ガスパチョ
パン、エクストラバージンオリーブオイル、にんにく、シェリー酢とともに、なめらかになるまで攪拌した冷たいアンダルシア風トマトスープ。とても冷やして、細かく刻んだ野菜を添えれば、みずみずしく素朴な仕上がりに。
20 mins準備
0 mins調理
6人分
Easy難易度
230 1人分のkcal4g protein 19g carbs 16g fat
材料
- 完熟トマト、ヘタを取り粗く刻む500g
- 小さなきゅうり、皮をむいて粗く刻む1/2
- イタリアンピーマン、種を取り粗く刻む1/2
- 小さなにんにく1片、皮をむく1
- 古くなった白パン、耳を除く30g
- 冷水1/4 cup
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp
- シェリー酢1 tbsp
- 細かい海塩3/4 tsp, plus more to taste
- きゅうり、ピーマン、トマトの細かいさいの目切り、飾り用1/3 cup
作り方
- パンを小さなボウルに入れ、冷水を加えて5 minutes置き、柔らかくする。
- トマト、きゅうり、ピーマン、にんにく、浸したパンとその水分、シェリー酢、塩をミキサーに入れる。
- 完全になめらかになるまで高速で攪拌し、必要に応じて側面をこそげ落とす。
- ミキサーを回しながら、エクストラバージンオリーブオイルを少しずつ細く垂らし入れ、ガスパチョを乳化させてつややかでなめらかにする。
- 味をみて、さらに塩またはシェリー酢で調え、風味の鮮やかさを保ちながらバランスを取る。
- よりきめ細かい食感にしたい場合は、レードルで押しつけてできるだけ多くのスープを取り出しながら、ガスパチョをこし器でこす。
- 少なくとも2 hours冷やし、しっかり冷たくする。
- ボウルまたはグラスに注ぎ、細かく刻んだきゅうり、ピーマン、トマトをのせ、好みでオリーブオイルを少量たらして仕上げる。
よくある質問
ガスパチョでシェリービネガーやオリーブオイルの代わりはできますか？
はい。必要に応じて赤ワインビネガーや白ワインビネガーを使えますが、最初は少なめにして味を調整してください。オリーブオイルは、穏やかなエクストラバージンオイルを選びましょう。強いペッパリー風味のオイルは新鮮な野菜の味を打ち消してしまうことがあります。
ガスパチョはどのくらい冷やせばいいですか？
風味がなじみ、スープがしっかり冷えるように最低2時間は冷やしてください。時間があれば4時間以上、できれば一晩冷やすのがおすすめです。分離した場合は、提供前に軽くかき混ぜるか攪拌してください。
ガスパチョ作りでよくある失敗は何ですか？
熟していないトマトの使用、にんにくの入れすぎ、酢の入れすぎが主な問題です。また、パンでとろみをつけすぎたり、十分に冷やさないことも避けてください。ブレンド後に味見をして塩味、酸味、食感を丁寧に調整しましょう。
残ったガスパチョはどう保存し、どのくらい持ちますか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。少し分離することがあるので、提供前によくかき混ぜてください。食感と鮮やかな味わいを保つため、トッピングは提供直前に加えるのがベストです。
ガスパチョの一番よい提供方法は？
特に暖かい季節には、非常によく冷やしてボウルや小さなグラスで提供します。食感を楽しめるように角切りのきゅうり、ピーマン、トマトをトッピングし、よりリッチな仕上がりにしたければオリーブオイルを薄くかけてください。