アルメニア料理
ガタ
やわらかなマツォニ生地と、バニラと少量のカルダモンを香らせたバターリッチなホリズのフィリングで作る、小さなアルメニア風ガタ。焼き上げて黄金色にし、表面に模様をつけ、厚めに切って紅茶やコーヒーとともに供します。
35 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal9g protein 62g carbs 31g fat
作り方の動画Аза Геворгян · 29:49
材料
- 薄力粉、生地用1 cup, plus more for dusting
- 冷たい無塩バター、角切り3 tbsp
- マツォニまたは無糖の全乳ヨーグルト1/4 cup
- サワークリーム1 tbsp
- ベーキングソーダ1/8 tsp
- 細塩1/4 tsp
- 薄力粉、ホリズのフィリング用1/3 cup
- グラニュー糖3 tbsp
- やわらかくした精製バターまたは無塩バター2 tbsp
- バニラエッセンス1/4 tsp
- カルダモンパウダー1 small pinch
- 卵黄1
- 牛乳1 tsp
作り方
- ボウルに 1 cup の小麦粉、塩、ベーキングソーダを入れて泡立て器で混ぜ、生地を作る。
- 冷たいバターを指先でこすり込むようにして、粗いパン粉状になるまで混ぜる。
- マツォニとサワークリームを加えて混ぜ、やわらかな生地がまとまるまで手早くこねる。
- 生地を包んで 20 minutes 冷蔵庫で休ませる。
- フィリング用の小麦粉を乾いたフライパンに入れ、中弱火で 3 to 4 minutes、香ばしい香りがするが濃く色づかない程度まで炒る。
- 炒った小麦粉を数分冷まし、砂糖、やわらかくした精製バター、バニラ、カルダモンを加えてすり混ぜ、しっとりした砂状のフィリングにする。
- オーブンを 375°F に予熱する。
- 休ませた生地を軽く打ち粉をした台の上で直径 7-inch の円にのばす。
- 中央にホリズを山形にのせ、周囲に 1-inch の縁を残す。
- 生地の縁を持ち上げてフィリングを包み、しっかりつまんで閉じ、綴じ目を下にする。
- やさしく押して厚さ約 3/4 inch、直径 6-inch の円形にし、フィリングを包んだままのばす。
- ガタをオーブンシートを敷いた天板にのせる。
- 卵黄に牛乳を混ぜ、表面に塗る。
- フォークの先またはナイフの背で、伝統的な十字模様または放射状の模様を軽くつけ、さらに表面に小さな蒸気穴を数か所あける。
- ガタがしっかりとして縁が濃いきつね色になるまで、22 to 25 minutes 焼く。
- 少なくとも 10 minutes 冷ましてから、くし形に切る。
よくある質問
ガタ生地にギリシャヨーグルト、サワークリーム、またはマツォニを代用できますか？
はい。プレーンの全脂ヨーグルトはマツォニの代わりとして最も近いです。ギリシャヨーグルトは少し牛乳やサワークリームで薄めれば使えますが、濃厚で酸味が強いです。生地は乾燥したり硬くならないように柔らかく保ってください。
ガタは最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
全体で約45〜60分を見込んでください。生地の冷蔵に20分、粉のフィリングを軽く炒るのに数分含まれます。材料がすでに計量されていれば、実際の作業はかなり速いです。
ガタ作りでよくある失敗は何ですか？
生地をこね過ぎると硬くなり、粉を炒る工程を省くとフィリングが生の味になります。また、ホリズを焦がし過ぎないようにし、生地の封をしっかり閉じて焼いている間にフィリングが漏れないように注意してください。
ガタの保存方法は？また、前もって作ることはできますか？
冷めたガタは密閉して室温で2日間、冷蔵なら4〜5日保存できます。食感を戻すには低温のオーブンで短時間温めてください。生地とフィリングはどちらも前日に作っておくことができます。
ガタのおすすめの食べ方は？
バターの効いたフィリングが柔らかく香り高い状態の、少し温かいか室温でお召し上がりください。特にお茶やコーヒーとよく合います。粉砂糖を軽くふるのはお好みですが必須ではありません。