ガーナ料理
ガリ・フォト
ガリ・フォトは、軽く湿らせたガリを、トマト、玉ねぎ、ペッパー、卵、サーディンの濃厚な煮込みに和えた、ガーナの心温まる料理です。粒はやわらかくもほぐれていて、煮込みが一口ごとに絡むのが理想です。
15 mins準備
20 mins調理
2人分
Easy難易度
620 1人分のkcal22g protein 78g carbs 25g fat
材料
- ガリ1 1/2 cups
- ぬるま湯1/3 cup, plus more as needed
- 塩3/4 tsp, divided
- 植物油または赤パーム油2 tbsp
- 玉ねぎ、薄切り1 medium
- スコッチボネットペッパー、細かく刻む1/2 to 1
- トマトペースト1 tbsp
- 完熟トマト、刻む2 medium
- シーズニングキューブ、砕く1/2 cube
- 卵、溶きほぐす2 large
- トマトソースまたは油漬けのサーディン1 small tin, about 125 g
- 青ねぎ、薄切り1 stalk
- アボカド、薄切り、添える用1 small
作り方
- ボウルにガリを入れ、1/4 tspの塩を混ぜたぬるま湯を振りかけ、指先で軽くこすり合わせて、全体がしっとりするまで、べちゃつかないようにする。
- 湿らせたガリにふたをし、煮込みを作る間そのまま休ませる。
- 中火でフライパンに油を熱し、薄切りの玉ねぎを3 to 4分炒めて、やわらかく香りが立つまで火を通す。
- スコッチボネットとトマトペーストを加え、色が濃くなるよう1 minute炒める。
- 刻んだトマト、シーズニングキューブ、残りの1/2 tspの塩を加え、トマトが崩れて縁に油が見え始めるまで8 to 10分煮る。
- サーディンを少量のソースまたは油ごと加え、完全につぶさず、大きめにほぐす。
- 煮込みを少し片側に寄せ、溶き卵を注ぎ入れ、やさしく混ぜてやわらかな塊になるまで火を通す。
- 卵を煮込みにさっくり混ぜ込み、火を弱める。
- 湿らせたガリをひとつかみずつ加え、そのたびによく和えて、粒が煮込みを吸って均一にオレンジ色になるようにする。
- ガリ・フォトの味をみて、粒が乾いていると感じる場合だけ少し水を足し、さらに1 to 2分加熱する。
- 青ねぎを混ぜ込み、温かいうちに薄切りのアボカドを添えて出す。
よくある質問
ガリ・フォトに植物油の代わりにパーム油を使えますか？味はどう変わりますか？
はい。赤パーム油を使うと、ガリ・フォトはより濃厚で伝統的な味わいになり、より深いオレンジ色になります。軽めの味にしたい場合は植物油でも問題ありません。どちらの場合も同じ量を使いますが、パーム油のほうが香りが豊かです。
ガリを湿らせた後、全てを混ぜる前にどのくらい置いておけばいいですか？
湿らせたガリはシチューを作る間、通常5～10分ほど休ませてください。均一に柔らかくなりますが、ふわっとしたまま塊になったりどろどろになったりしないようにします。必要なら、盛り付け前に指でほぐしてください。
ガリ・フォトを作る際のよくある間違いは何ですか？
主な間違いは、ガリに水を入れすぎること、トマトベースの煮込みを短時間で済ませること、卵を煮すぎて乾いたかけら状にしてしまうことです。また、サーディンを完全につぶすのは避けてください。大きめのかたまりが食感と風味を良くします。
余ったガリ・フォトはどう保存し、再加熱はできますか？
可能ならガリとシチューは別々に、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日保存してください。シチューは弱火でやさしく温めてからガリにかけます。乾いているようなら少し水を加えてください。
ガリ・フォトをおいしく食べるにはどうすればいいですか？付け合わせには何が合いますか？
温かいうちにスライスしたアボカドを上に乗せるか添えて、好みで青ネギをたっぷり加えてください。卵の目玉焼きや追加のサーディンもよく合います。ガリはふわっと保ってシチューを吸わせるようにしましょう。