アルジェリア料理
ガランティタ
ガランティタは、アルジェリアで愛されているひよこ豆粉のフランで、こんがりとした上面ができるまで焼き上げ、温かいままクミンを添えて食べます。特にアルジェやオランの屋台で親しまれており、パンに少量のハリッサと一緒にはさんで食べることもよくあります。
10 mins準備
30 mins調理
2人分
Easy難易度
320 1人分のkcal14g protein 29g carbs 17g fat
材料
- ひよこ豆粉100g
- 水300ml
- 卵1 large
- サンフラワーオイルまたはオリーブオイル2 tbsp
- 細かい塩1/2 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp, plus more to serve
- ハリッサto serve, optional
作り方
- ボウルにひよこ豆粉を入れ、少しずつ水を加えながら泡立て器で混ぜ、完全になめらかでダマがなくなるまでよく溶きます。
- 卵、油、塩、クミンパウダーを加えて混ぜ、生地がさらりとして均一になるまで泡立て器でよく混ぜます。
- ひよこ豆粉がしっかり水分を吸うように、生地を30 minutes休ませます。
- オーブンを220°Cに温め、小さめの油を塗った耐熱皿を中に入れて5 minutes温めます。
- 休ませた生地を熱い耐熱皿に注意して流し入れ、25 to 30 minutes焼いて、ガランティタが固まり、ところどころふくらみ、表面がこんがり色づくまで焼きます。
- 5 minutes置いてから、たっぷりの大きさに切ります。
- 温かいうちに、仕上げにクミンをさらにふり、好みでハリッサを添えて出します。
よくある質問
ガランティータのひよこ豆粉や卵を代用できますか？
ひよこ豆粉は風味と食感に不可欠なので、代えると料理の仕上がりが大きく変わります。必要ならベサン粉やグラム粉を使ってください。卵は生地を固める役割がありますが、抜くとより濃厚でカスタードのような仕上がりになります。
焼く前に生地をどのくらい休ませればいいですか？
生地は30分休ませると、ひよこ豆粉がしっかり水分を吸収してざらつきを減らせます。時間があれば最大1時間でも大丈夫です。休ませないと生地の食感がボソボソしたりムラが出たりします。
ガランティータを作るときのよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、生地がダマになること、耐熱皿を予熱しないこと、焼きが足りないことです。また、生地が濃すぎるのも避けてください。生地はさらっと流れるくらいが適切で、そうでないと中心がベタつき表面だけ焦げやすくなります。
余ったガランティータの保存と再加熱方法は？
余ったものは完全に冷ましてから密閉容器に入れ冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は180℃のオーブンまたはトースターで温まって表面が少しカリッとするまで加熱するのがおすすめです。電子レンジも使えますが、食感が柔らかくなります。
ガランティータの一番美味しい食べ方は？
温かいうちに厚めのくさび形や四角に切り、上にクミンをたっぷりかけて出してください。添え物にハリッサを用意すると伝統的でピリッと辛さが加わります。おやつや朝食、サラダと一緒の簡単なランチにもぴったりです。