スペイン料理
ガンバス・アル・アヒージョ
オリーブオイルにガーリックとグイディージャを合わせて、エビをジュワッと炒めたスペインの定番タパス。熱いカソエラに盛りつけ、香り高いオイルを吸わせるためのパンと一緒にそのまま出してください。
10 mins準備
8 mins調理
4人分
Easy難易度
450 1人分のkcal34g protein 3g carbs 34g fat
作り方の動画Food Wishes · 7:24
材料
- 生の大きなエビまたはシュリンプ、殻をむき背ワタを取ったもの、尾は好みでつけたままでもよい300g
- エクストラバージンオリーブオイル80ml
- にんにく、薄切り6
- 乾燥グイディージャまたは小さな乾燥赤唐辛子1
- 細粒海塩1/2 tsp
- 平葉パセリ、みじん切り1 tbsp
- クラストブレッド、添える用as needed
作り方
- エビの水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取り、海塩で軽く下味をつける。
- オリーブオイルを小さな素焼きのカソエラか厚手のスキレットに入れ、中火で温める。
- 薄切りにしたにんにくとグイディージャを加え、にんにくの香りが立ち、うっすらと淡い黄金色になり始めるまで、約2 minutesやさしく加熱する。
- 火を中強火に上げ、エビを重ならないように並べ入れる。オイルはすぐにジュッと音を立てるはず。
- 1 to 2 minutes加熱したらエビを返し、さらに1 to 2 minutes、ちょうどピンク色になって丸まり、火が通るまで加熱する。
- すぐに火から下ろし、刻んだパセリを散らし、熱いオイルの中で30 seconds仕上げる。
- ジュッと音を立てるカソエラのまま、クラストブレッドを添えてすぐに出す。
よくある質問
グインディージャが見つからない場合、代わりに何を使えますか？
小さな乾燥赤唐辛子、唐辛子フレーク、またはカイエンペッパーを少量使ってください。控えめに始めましょう：料理は優しくスパイシーで、にんにくとエビの味を圧倒しない程度が理想です。生の唐辛子でも使えますが、慎重に加えてください。
エビの火の通り具合を見極めるにはどうすればいいですか？過熱しすぎないようにするには？
エビがピンク色に変わり、ゆるいC字型に丸まり、不透明になったら火が通った証拠です。中火から強火で調理すると、通常2〜4分ほどかかります。火が通ったらすぐに取り出しましょう。余熱で仕上がります。
ガンバス・アル・アヒージョを作る際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗はエビが濡れていることによるはねや蒸し焼き状態と、にんにくを焦がして苦くしてしまうことです。また、フライパンに詰め込みすぎるとエビが蒸し煮状態になってしまいます。速く、強火で調理し、すぐに提供しましょう。
ガンバス・アル・アヒージョは前もって作ったり、余った分を保存してもいいですか？
出来立てが最も美味しいです。再加熱するとエビが硬くなり、にんにくの風味も弱まります。もし余った場合は、すぐに冷まし密閉容器で冷蔵保存し、1日以内に抑えめに温めてください。
ガンバス・アル・アヒージョには、カリカリのパン以外で何を添えたらいいですか？
にんにく風味のオイルにはカリカリのパンが理想的ですが、ゆでたじゃがいもやご飯、オリーブとシンプルなサラダを添えたタパスの一部としても良いです。また、辛口の白ワインもよく合います。