ブラジル料理
ガリニャーダ
骨付き鶏肉、alho、cebola、tomate、colorau、açafrão-da-terraで炊き上げる、ブラジルのほっとするワンポット鶏ごはん。米粒が黄金色に色づき、旨みたっぷりに仕上がる。最後に混ぜる cheiro-verde が、できあがった鍋に爽やかで親しみのある香りを添える。
20 mins準備
45 mins調理
3人分
Medium難易度
650 1人分のkcal38g protein 58g carbs 30g fat
材料
- 骨付き・皮付きの鶏もも肉または手羽元450g
- ライム汁1 tbsp
- にんにく、みじん切り2
- 塩1 tsp
- 挽きたての黒こしょう1/2 tsp
- 粉末ターメリック、açafrão-da-terra1 tsp
- colorau、ブラジルのアナトー粉末1 tsp
- ラードまたは癖のない油1 1/2 tbsp
- 黄玉ねぎ、細かく刻む1/2 medium
- 青ピーマン、細かく刻む1/4 medium
- 完熟トマト、刻む1 small
- 長粒種の白米、洗って水気を切る3/4 cup
- 熱い鶏のストックまたは水1 3/4 cups
- ローリエ1
- 保存したペキ、洗う4 pieces
- cheiro-verde、刻んだパセリと青ねぎ3 tbsp
作り方
- 鶏肉にライム汁、にんにく、塩、黒こしょう、ターメリック、colorauをまぶし、調味料をしっかりすり込む。15分おく。
- 重い鍋にラードまたは油を中強火で熱し、鶏肉を全体がきれいに色づくまで8 to 10 minutesほど焼き、皿に取り出す。
- 火を中火に下げ、同じ鍋に玉ねぎとピーマンを加え、底の焦げついた旨みをこそげ取りながら、しんなりするまで炒める。
- トマトを加え、3 minutesほど、くずれて味のベースになるまで炒める。
- 洗った米を加えて1 minute炒め、米粒に味つきの脂が回るようにする。
- 鶏肉と出てきた汁を鍋に戻し、熱いストックまたは水、ローリエ、pequiを加える。
- 沸騰させたら弱火にし、ふたをして18 to 22 minutes煮る。米がやわらかくなり、鶏肉に火が通るまで。
- 火を止め、ふたをしたままガリニャーダを5 to 10 minutes休ませて、米に蒸らしを入れる。
- 鶏肉のまわりの米をやさしくほぐし、ローリエを取り除き、cheiro-verdeを散らして熱いうちに出す。丸ごとのpequiを使う場合は、果肉を注意して少しずつ食べ、種にかみつかないようにする。
よくある質問
ガリニャーダでカローラウやアナトー粉の代わりに何を使えますか？
色付けにはパプリカと少量のターメリックのミックスを使うか、手元にあるならパプリカだけでも構いません。風味は完全には同じになりませんが、料理に温かみのある風味豊かな色を与えます。
ご飯が煮えすぎずに炊き上がるように、ガリニャーダはどれくらい煮込めばいいですか？
液体を加えたら、蓋をして弱火で18～22分程煮込みます。18分経ったら様子を見始めてください。ご飯は柔らかく、液体はほとんど吸収されているはずです。火を止めてから5分間蒸らしてから盛り付けます。
ガリニャーダを作る時によくある間違いは何ですか？
鶏肉を十分に炒めないこと、液体を多く入れすぎること、ご飯を頻繁にかき混ぜることです。また、冷たいストックを加えるのは調理時間を遅らせるので避けてください。弱火で煮込み、ご飯は触らずにそのまま調理しましょう。
ガリニャーダの残りをどう保存し、再加熱すればいいですか？
すぐに冷まし、蓋付き容器で冷蔵庫に入れて3～4日以内に使い切ってください。再加熱時は少量の水かストックを加え、蓋をして弱火で温まるまで加熱します。冷凍もでき、約2ヶ月保存可能です。
ガリニャーダには何を添えればいいですか？
通常これだけで十分な食事ですが、シンプルなグリーンサラダやスライスしたオレンジ、ビネグレット風トマトサラダもよく合います。お好みで少し辛いソースを添えるのも一般的で、味にアクセントが加わります。