フランス料理
ガレット・コンプレット
ハム、とろけたチーズ、そして半熟に仕上げた卵を包んだブルターニュのそば粉ガレット。縁はカリッと香ばしく、中央はやわらかく塩気のある味わいです。
10 mins + 1 hr resting準備
12 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal29g protein 34g carbs 29g fat
作り方の動画America's Test Kitchen · 7:39
材料
- そば粉100g
- 細かい海塩1/2 tsp
- 冷水250ml
- 無塩バター、溶かす15g
- クセのない油またはラード、鍋用1 tsp
- ジャンボン・ブラン、薄切り2 slices
- コンテまたはエメンタール、すりおろし80g
- 卵2
- 無塩バター、仕上げ用10g
- 挽きたての黒こしょうto taste
作り方
- ボウルにそば粉と塩を入れて泡立て器で混ぜ、なめらかで流れるようになるまで冷水を少しずつ加えて泡立てる。
- 生地を覆い、室温で1時間休ませる。
- 調理する直前に、溶かしバターを休ませた生地に泡立て器で混ぜ込む。
- 大きなクレープパンまたは厚手のフライパンを中強火で熱し、油またはラードをほんの薄く塗って拭き取る。
- 生地の半量を流し入れ、すばやく傾けるか広げて薄く均一なガレットにする。
- 表面が乾き、縁がカリッとしてきたら焼き、続けて20 to 30 secondsだけ手早く返す。
- ガレットをもう一度返し、中央にチーズの半量を散らし、ハムを1枚のせ、その上に卵を1個割り入れる。
- スパチュラを使って、黄身を崩さないようにしながら、卵白だけを熱い表面にやさしく広げる。
- 卵白が固まり、チーズが溶けたら、黒こしょうで味を調える。
- ガレットの四辺を内側に折り、黄身のまわりを四角く囲む。縁に少量のバターを点々とのせ、温めた皿に滑らせて移す。
- 残りの生地と具材でも同様に繰り返し、すぐに供する。
よくある質問
ガレット・コンプレットのそば粉やハムを代用できますか？
クラシックな風味にはそば粉が欠かせませんが、よりまろやかで柔軟なクレープにするために一部を薄力粉に置き換えることも可能です。ハムの代わりには、調理済みのターキーやベーコン、きのこを使えますが、その場合は伝統的な味わいからは少し離れます。
生地はどのくらい休ませるべきですか？また、前もって作っておけますか？
最高の食感を得るために生地は室温で1時間休ませてください。これにより、小麦粉が水分を吸収し、生地が広げやすくなります。24時間まで前もって作って冷蔵保存もでき、その場合は調理前によくかき混ぜてください。
なぜガレットが破れたりフライパンにくっついたりしますか？
通常はフライパンの温度が低すぎるか、油ならしが十分でない、または脂が足りないことが原因です。フライパンはしっかり熱し、薄く油やラードを塗って、片面が固まるまで焼いてから裏返してください。
余ったガレットはどう保存し、卵を台無しにせずに再加熱するには？
調理済みのガレットは冷蔵庫で2日以内にラップで包んで保存してください。中弱火のフライパンや170℃(350°F)のオーブンで再加熱します。卵が入っている場合は黄身が過熱されないように優しく温めましょう。
ガレット・コンプレットには何を添えればいいですか？
温かいうちにシンプルなグリーンサラダを、できればさっぱりとしたビネグレットで和えたものを添えると濃厚なチーズと卵の味を引き立てます。クラシックな飲み物の合わせは辛口のシードルですが、軽めの白ワインもよく合います。