韓国料理

カルビタン

カルビタンは、やわらかい牛カルビ、甘い大根、そして澄んだ旨味のあるスープが特徴の韓国の牛ショートリブの澄ましスープです。熱々で供し、食卓で小ねぎ、卵の飾り、少量の塩こしょうで味を整えて食べます。

▶作り方の動画Maangchi · 7:59

材料

• 牛ショートリブ、骨を横切るように切る700g
• 冷水、浸ける用as needed
• 水、スープ用8 cups
• 韓国大根または大根、皮をむいて大きめの一口大に切る250g
• 黄玉ねぎ、半分に切る1/2 medium
• にんにくの粒5
• しょうがの薄切り3 thin slices
• 大きめの長ねぎ、白い部分はスープ用、緑の部分は飾り用1
• 丸ごとの黒こしょう粒1 tsp
• 韓国のスープ用醤油1 tbsp
• 細粒の海塩1 tsp, plus more to taste
• タンミョンさつまいもデンプン麺40g
• 卵1
• 癖のない油1/2 tsp
• 挽き黒こしょうto taste

作り方

1. 牛ショートリブを冷水を入れたボウルに1時間浸け、血を抜くために水を1〜2回替える。
2. リブの水気を切って鍋に入れ、新しい水を注いで、沸騰させ、5分下ゆでする。
3. リブの水気を切り、ぬるま湯の流水で洗い、アクを落とすために鍋も洗う。
4. 清潔な鍋にリブを戻し、8 cupsの水、韓国大根、玉ねぎ、にんにく、しょうが、長ねぎの白い部分、こしょう粒を加える。
5. 沸騰させて表面のアクをしっかりすくい取り、その後弱い火加減で蓋をせずに1 hour 30 minutes煮る。
6. 大根がやわらかくなったら取り出し、厚めの食べやすい大きさに切って置いておく。
7. リブをさらに30 to 45 minutes煮続け、肉が骨についているがやわらかくなるまで火を通す。
8. スープを細かいこし器でこし、香味野菜は取り除き、表面の余分な脂をすくい取る。
9. 澄んだスープ、リブ、切った大根を鍋に戻し、スープ用醤油と塩で味を調える。
10. タンミョンをぬるま湯に20 minutes浸し、スープに加えて、透き通ってやわらかくなるまで5 minutes煮る。
11. 卵を溶き、薄く油をひいたフライパンで薄焼き卵にして、少し冷まし、細いせん切りにして飾りにする。
12. 熱いスープを椀に注ぎ、切った長ねぎの緑の部分、卵のせん切り、挽き黒こしょうをのせる。
13. 食卓に塩こしょうを別添えにし、各自で好みの味に調える。

よくある質問