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ギリシャ料理

ガラクトブレコ

ギリシャの定番、セモリナのカスタードパイ。バターを塗ったサクサクのフィロで包み、レモン香るシロップをしみ込ませます。この少量版でも、熱い生地と冷たいシロップの伝統的なコントラストはそのままです。

ガラクトブレコ — ギリシャ料理 — ChefSnap
30 mins準備
45 mins調理
8人分
Medium難易度
680 1人分のkcal13g protein 86g carbs 32g fat
作り方の動画 — ガラクトブレコ作り方の動画MyFavouriteFoods ChristineCushing · 22:36

材料

作り方

  1. まずシロップを作る。小さな鍋に砂糖、水、レモン汁、レモンの皮、シナモンスティックを入れて混ぜる。
  2. 沸騰させ、かき混ぜずに5 minutes煮てから火から下ろし、シロップを完全に冷ます。
  3. 鍋に牛乳を入れ、中火で温め、湯気が立つまで加熱するが沸騰させない。
  4. セモリナ粉、砂糖、塩を加えて泡立て器で混ぜ、絶えずかき混ぜながら3 to 4 minutes、とろみがついてクリーミーになるまで加熱する。
  5. ボウルに卵と卵黄を入れて泡立て、少しずつおたま1杯分の熱いセモリナ混合液を加えて卵を温度調整する。
  6. 温度を合わせた卵液を鍋に戻し、弱火で1 to 2 minutes、絶えずかき混ぜながら、カスタードがさらに濃くなるまで加熱する。
  7. 火から下ろし、バニラ、レモンの皮のすりおろし、溶かしバターの1 tablespoonを混ぜる。
  8. オーブンを180°Cまたは350°Fに予熱し、約15 x 20 cmまたは小さめのパウンド型にバターを塗る。
  9. フィロ生地1枚を型に敷き、端をはみ出させて、溶かしバターを塗る。これをさらに3枚繰り返し、向きを変えながら側面が覆われるようにする。
  10. 温かいカスタードをフィロを敷いた型に流し入れ、表面をならす。
  11. はみ出したフィロをカスタードの上に折り返し、折るたびにバターを塗る。
  12. 残りの2枚のフィロ生地を上にのせ、それぞれにバターを塗りながら、端をきれいに型の中へ押し込む。
  13. 表面の層に、カスタードまで切り切らないようにして2 portionsに軽く切れ目を入れる。
  14. 35 to 40 minutes焼き、フィロが深いきつね色になってカリッとするまで焼く。
  15. 冷ましたシロップを、熱いガラクトブレコにすぐにゆっくりとかけ、端や切れ目の部分にしみ込ませる。
  16. カスタードが落ち着き、シロップが吸収されるよう、食べる前に少なくとも45 minutes置く。

よくある質問

フィロ生地の代わりに使えますか？または、フィロ生地なしで作れますか？

フィロ生地はガラクトブレコのパリッとしたトップとボトムを生み出すため、正確に代用するのは難しいです。必要な場合はフィロタイプの生地のみを使ってください。パフペストリーは同じ結果にならず、厚くなり繊細さが損なわれます。

冷ます時間も含めて、ガラクトブレコはどのくらい時間がかかりますか？

準備時間は通常30〜40分で、焼き時間は約35〜45分です。シロップは完全に冷ましてから熱いペストリーにかける必要があり、デザートはサーブする前に最低1〜2時間休ませてください。

カスタード作りで最もよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は牛乳を加熱しすぎて焦げることと、卵を急に加えてスクランブルエッグのようになることです。絶えず泡立て、卵はゆっくりとテンパリングし、カスタードはとろみがつくまで加熱し、激しく沸騰させないようにしてください。

余った分はどう保存すればいいですか？冷凍はできますか？

余ったものはカバーして冷蔵庫で3日まで保存可能です。生地は時間とともに柔らかくなりますが、風味は保たれます。冷凍も可能ですが、解凍後はフィロのパリっと感が少し失われます。軽く温めて風味を少し復活させるのがおすすめです。

ガラクトブレコの最適な食べ方は？

室温またはやや温かい状態で、四角形やひし形に切って提供します。シロップは元々甘いので、必要な場合のみ追加してください。シナモンを軽く振るか、ホイップクリームを添えるのも良いですが、どちらもお好みでどうぞ。