タイ料理
ゲーン・マッサマン・ヌア
やわらかい牛肉、じゃがいも、ローストしたピーナッツを合わせ、パームシュガー、タマリンド、魚醤で味のバランスを取った、南タイ風の牛肉のマッサマンカレー。じっくり煮込むことで温かい香辛料の香りが牛肉になじみ、コクのある艶やかなカレーに仕上がります。
20 mins準備
1 hr 45 mins調理
2人分
Medium難易度
860 1人分のkcal38g protein 62g carbs 52g fat
作り方の動画Aswani Zachariah · 1:01
材料
- 牛ブリスケットまたはすね肉、4 cm角に切る350g
- ココナッツミルク、分けておく400ml
- マッサマンカレーペースト3 tbsp
- 粉吹き芋用のじゃがいも、皮をむいて大きめに切る250g
- 小さなエシャロット、皮をむく、または黄玉ねぎをくし形切りにしたもの100g
- ローストした無塩ピーナッツ1/3 cup
- 魚醤1 1/2 tbsp
- パームシュガー、削る1 1/2 tbsp
- タマリンドウォーター2 tbsp
- シナモンスティック1 small
- グリーンカルダモンのさや、軽くつぶす3
- ローリエ2
- 水または薄めの牛だし1 cup
- 植物油、必要な場合のみ1 tbsp
- 蒸したジャスミンライス、添えるため2 cups
作り方
- ココナッツミルクの上澄みの濃いクリームを約1/2 cupすくい取り、重めの鍋に入れて中火で煮る。ときどき混ぜながら、量が減ってココナッツオイルが分離し始めるまで加熱する。
- マッサマンカレーペーストを加え、分離したココナッツクリームで3 to 5 minutes炒める。香りが立ち、色が濃くなって艶が出るまで。ココナッツクリームが分離しない場合のみ、植物油を少し加える。
- 牛肉を加え、すべての面に炒めたペーストが絡み、表面が軽く固まるまで混ぜる。
- 残りのココナッツミルクと水またはだしを注ぎ、シナモンスティック、カルダモン、ローリエを加える。
- 弱い沸騰手前まで温め、ふたを少しずらして60 to 75 minutes煮る。牛肉がほとんどやわらかくなるまで、ときどき混ぜ、カレーが濃くなりすぎたら少量の水を足す。
- じゃがいも、エシャロット、ローストしたピーナッツを加え、ふたをせずに20 to 25 minutes煮る。じゃがいもがやわらかくなり、牛肉もしっかりやわらかくなるまで煮込む。
- 魚醤、パームシュガー、タマリンドウォーターで味を調え、5 minutes煮る。すると、まろやかで、ほんのり甘く、塩気があり、酸味もあって、温かなスパイス香のある味になる。
- 火から下ろして10 minutes置く。好みで余分な油を取り除き、ホールスパイスを取り除いてから盛り付ける。
- 蒸したジャスミンライスとともに熱いうちに供する。各皿に、たっぷりのココナッツグレイビー、牛肉、じゃがいも、エシャロット、ピーナッツをよそる。
よくある質問
牛ばら肉やすね肉の代わりに他の部位を使えますか？
はい。チャック（肩ロース）が最も近い代替品で、長時間煮込んでも柔らかさを保ちます。ショートリブも使えますが、味が濃厚になります。サーロインのような脂肪分の少ない部位は避けてください。カレーができる前に肉が乾燥してしまいます。
マッサマンビーフカレーはどのくらい煮込めば牛肉が柔らかくなりますか？
ペーストを炒めた後、全体で約1時間20分から1時間40分を目安に弱火で煮込みます。肉が固い場合はもう少し時間がかかることがあります。強火で沸騰させず、優しく煮るのがポイントです。
ゲーン・マッサマン・ヌア（マッサマンビーフカレー）を作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、ペーストをココナッツクリームで十分に炒めないこと、カレーを強火で激しく沸騰させること、そしてジャガイモを早すぎる段階で加えることです。また、仕上げに味見をして、マッサマンは塩気や甘さが強すぎずバランスが良いことを確認してください。
余ったマッサマンビーフカレーの保存方法は？
できるだけ早く冷まし、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で4日間まで保存可能です。冷凍も可能で約2ヶ月保存できます。冷蔵後はソースが濃くなるので、温め直す際に少量の水を加えて緩めてください。
タイのマッサマンビーフカレーには何を添えれば良いですか？
ソースをよく吸うように蒸したジャスミンライスと一緒に提供してください。付け合せにはシンプルなキュウリのサラダやさっと漬けた野菜がおすすめです。少量のローストピーナッツやフレッシュハーブを添えても美味しいですが、付け合わせはシンプルにまとめるのが良いでしょう。