タイ料理
ゲーン・フンレー
北タイの豚肉カレー。柔らかな豚バラ肉と肩肉を、香り豊かな乾燥唐辛子のペースト、タマリンド、ショウガ、ピックルドガーリック、ピーナッツとともに煮込む。ココナッツミルクを使わず、濃厚で、やさしい甘酸っぱさと深い旨みがある。
25 mins準備
1 hr 30 mins調理
2人分
Medium難易度
820 1人分のkcal32g protein 24g carbs 62g fat
材料
- 皮付き豚バラ肉、3 cm角に切る200g
- 豚肩肉、3 cm角に切る150g
- 乾燥スパー・チリ、種を取り、柔らかくなるまで浸す4
- 乾燥バーズアイチリ、柔らかくなるまで浸す2
- レモングラス、柔らかい内側の部分を薄切り1 stalk
- カー、みじん切り1 tsp
- エシャロット、刻む3 small
- にんにく4
- コリアンダーの根、皮をこそげて刻む1
- シュリンプペースト1 tsp
- 塩1/2 tsp
- フンレー・カレー粉1 tbsp
- 植物油1 tbsp
- 水2 cups
- 生姜、細いマッチ棒状に切る2 tbsp
- ピックルドガーリックのクローブ6 cloves
- ピックルドガーリックの漬け汁1 tbsp
- ローストピーナッツ2 tbsp
- タマリンドの果肉を水で溶いたもの2 tbsp
- パームシュガー1 tbsp
- ナンプラー1 tbsp
作り方
- 浸した唐辛子を塩とともにすり鉢で、かなりなめらかになるまですりつぶす。
- レモングラス、カー、コリアンダーの根、エシャロット、にんにくを加え、粗いペーストになるまですりつぶす。
- シュリンプペーストを加え、完全になじむまですりつぶす。
- 豚バラ肉と豚肩肉をカレーペーストとフンレー・カレー粉で和え、15 minutes置く。
- 厚手の鍋に油を入れて中火で熱し、下味をつけた豚肉を6 to 8 minutes炒め、ペーストの香りが立ち、豚肉から脂が出始めるまで加熱する。
- 水を加えて穏やかに沸騰させ、その後弱いとろ火にする。
- 蓋を少しずらして50 minutes煮込み、ときどき混ぜながら、豚肉が少し柔らかくなり始めるまで煮る。
- 生姜、ピックルドガーリックのクローブ、ピックルドガーリックの漬け汁、ピーナッツ、タマリンド、パームシュガー、ナンプラーを加える。
- 蓋を外してさらに25 to 35 minutes煮込み、豚肉がやわらかく、ソースがとろりとしてつやのある赤褐色になるまで煮詰める。
- 味をみて、タマリンド、パームシュガー、またはナンプラーを少し足し、旨みがあり、ほんのり甘く、酸味のあるカレーに整える。
- 食べる前に10 minutes休ませ、蒸したジャスミンライスまたはもち米とともに供する。
よくある質問
ガイェン・フン・レイの豚バラ肉や豚肩ロースを代用できますか？
はい。可能なら脂の乗った豚肉を少し入れてコクを出してください。あっさり目にしたい場合は肩ロースだけを使うか、一部を豚ヒレに置き換えても構いません。非常に脂の少ない部位は長時間煮込むとパサつくので避けましょう。
ガイェン・フン・レイは豚肉が柔らかくなるまでどのくらい時間がかかりますか？
マリネ後、合計で約1時間20分から1時間40分を見てください。豚肉は通常、蓋をして50分ほど煮込み、その後蓋を取って25～35分ほど煮詰めて柔らかくし、ソースを濃厚にします。
ガイェン・フン・レイを作る際のよくある間違いは何ですか？
よくある間違いは、カレーペーストを十分にすりつぶさないこと、ペーストを短時間しか炒めないこと、そして強火で激しく煮立たせることです。また、一度に水を入れすぎないようにしてください。穏やかな弱火でじっくり煮ることで豚肉が柔らかくなり、ソースが濃縮します。
余ったガイェン・フン・レイの保存方法と、翌日以降の味について教えてください。
冷蔵庫で蓋をして4日間まで保存可能です。スパイスが馴染んで翌日の方が味がまろやかで深くなることが多いです。ソースが濃くなりすぎた場合は、水を少し足して弱火で優しく温め直してください。
ガイェン・フン・レイには何を添えるのが良いですか？
風味豊かなソースを吸わせるために、蒸したジャスミンライスを添えるのがおすすめです。もち米やシンプルなきゅうりのピクルス、または軽く湯がいた青菜も甘酸っぱく香り高いカレーの味を引き立ててよく合います。