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インドネシア料理

ガドガド

湯通しした野菜、ロントン、豆腐、テンペ、ゆで卵をたっぷり使い、温かくて挽きたてのピーナッツソースをかけたインドネシアのボリュームのあるサラダ。ソースは椰子糖、タマリンド、ライム、そして伝統的な香りを添える少量のクンチュールで、甘み、旨み、酸味、そしてほどよい辛みがある。

ガドガド — インドネシア料理 — ChefSnap
25 mins準備
30 mins調理
2人分
Medium難易度
650 1人分のkcal28g protein 62g carbs 34g fat

材料

作り方

  1. 卵を9 to 10 minutesゆで、冷水で冷やしてから殻をむき、半分に切る。
  2. じゃがいもの塊を塩湯で柔らかくなるまでゆで、ざるに上げておく。
  3. ささげを2 minutes、キャベツを1 minute、もやしを30 seconds、カンクンまたはほうれん草を30 to 60 secondsそれぞれ湯通しし、各野菜をさっと冷やしてよく水気を切る。
  4. 中火の熱い油で豆腐とテンペを外側がきつね色になるまで揚げ、ペーパータオルの上で油を切る。
  5. ピーナッツを中弱火でよく混ぜながら、深いきつね色になって香ばしくなるまで炒り、油を切って少し冷ます。
  6. すり鉢とすりこぎ、または石臼を使って、にんにく、唐辛子、クンチュール、塩、椰子糖をつぶしてペーストにする。
  7. 揚げたピーナッツを加え、ほぼなめらかだが少し食感が残る程度まですりつぶす。
  8. タマリンド水、ライム果汁、ぬるま湯を少しずつ混ぜ、ソースがとろりとして注げる濃度でつやが出るまで調整する。必要なら塩、椰子糖、ライムを足して味を整える。
  9. ロントン、豆腐、テンペ、じゃがいも、湯通しした野菜、きゅうり、卵を2枚の皿に盛る。
  10. 盛り付けた材料の上にピーナッツソースをたっぷりかける。
  11. 仕上げにフライドエシャロットを散らし、使う場合は甘い醤油を少量かけ、添えとしてエンピンまたはクルプックを添える。

よくある質問

正確な材料が見つからない場合、ガドガドの野菜やタンパク質を他のもので代用できますか？

はい。長い豆の代わりにいんげん豆、キャベツの代わりにブロッコリーやチンゲン菜、カンクンの代わりにホウレンソウ、テンペがなければ豆腐を多めに使いましょう。ピーナッツソースが完璧な野菜の組み合わせより重要なので、食感のバラエティを意識してください。

どれくらい前に各材料を準備できますか？時間短縮のために最初に何をすればよいですか？

卵をゆでる、ジャガイモを調理する、ピーナッツソースを作るのは最大2日前まで可能で、それぞれ別々に冷蔵保存してください。野菜はさっと茹で、豆腐とテンペは提供直前に揚げて、鮮やかでシャキッとした食感を保ち、べちゃっとしないようにしましょう。

ガドガドのピーナッツソースを作る際のよくある失敗は何ですか？

一番の失敗はピーナッツを焦がすこと、水を一気に入れすぎること、そしてソースが薄くなりすぎることです。まずペーストをよくすりつぶし、徐々に水でゆるめます。ソースはドレッシングのようにさらさらではなく、野菜に絡むくらいの濃度が理想的です。

残った食材はどう保存すればよく、調理済みの材料はどのくらい持ちますか？

ソース、ゆで卵、ジャガイモ、揚げた豆腐・テンペ、野菜は別々に保存してください。ソースは冷蔵で約4～5日、卵とジャガイモは3日、調理済み野菜は2日持ちます。豆腐・テンペは優しく温め直し、ソースには少量の水を足して調整してください。

ガドガドを新鮮で見た目も良く提供する最良の方法は何ですか？

野菜、豆腐、テンペ、卵、きゅうり、ロントンを皿に美しく並べ、提供直前にソースをかけるか、別添で出します。室温で提供するとピーナッツソースがよく絡みます。