ガーナ料理

ガー・ケンキーと揚げ魚

ガー・ケンキーは、発酵させたとうもろこし生地を一部アフラタに仕上げ、包んでゆで、固くなりほんのり酸味が出るまで火を通して作ります。アクラでよく食べられるように、温かいまま、カリッと揚げた魚、新鮮なペッパーソース、玉ねぎと一緒に供します。

▶作り方の動画Sweet Adjeley · 13:27

材料

• 白とうもろこしの生地、2 to 3 days発酵させたもの3 cups
• 水2 1/2 cups
• 塩1 1/2 tsp
• 乾燥とうもろこしの皮、浸して洗ったもの8 to 10 pieces
• 丸ごとのティラピアまたはレッドスナッパー、内臓を取り、うろこを取ったもの2 medium
• しょうが、すりおろし1 tbsp
• にんにくの小さじ、すりおろし2
• 小さな玉ねぎ、ブレンダーにかけるかすりおろしたもの1/2
• パクポ・シトまたはスコッチボネットペッパー、ブレンダーにかけたもの1
• レモンまたはライムの汁1 tbsp
• 植物油、揚げ油用2 cups
• トマト2 medium
• 赤玉ねぎ1 small
• パクポ・シトまたはスコッチボネットペッパー、ペッパーソース用2

作り方

1. 生のとうもろこし生地から始める場合は、ふんわりと覆い、心地よい酸味が出るまで室温で2 to 3 days置く。
2. 乾燥とうもろこしの皮をぬるま湯に20分浸し、その後よくすすいで取り置く。
3. 発酵させたとうもろこし生地の半量を鍋に入れ、水2 cupsと塩1 teaspoonを加える。
4. 中火で、木べらで絶えず混ぜながら、アフラタと呼ばれる濃厚でなめらかな粥状になるまで加熱する。
5. アフラタを火から外し、残りの生の発酵とうもろこし生地にこね入れて、均一に混ぜ合わせる。
6. 生地を2つの大きな部分に分け、それぞれをしっかりした楕円形のボールに整える。
7. それぞれのボールを、とうもろこしの皮を重ねながらしっかり包み、端を下に折り込んで生地が見えないようにする。
8. 包んだケンキーを鍋に並べ、包みの半分ほどの高さまで水を注ぎ、ふたをして、必要なら熱湯を足しながら1 1/2 hours弱火で煮る。
9. 魚の両面に浅く切り込みを入れる。
10. しょうが、にんにく、ブレンダーにかけた玉ねぎ、ブレンダーにかけたペッパー1個、ライム汁、1/2 teaspoonの塩を混ぜてペーストにする。
11. その調味ペーストを魚全体と切り込みの中にすり込み、20分置く。
12. 植物油を深めの鍋で、煙は出ないが熱くなるまで加熱する。
13. 魚を1尾ずつ、外側が濃いきつね色でカリッとし、中まで火が通るまで、片面5 to 7 minutesずつ揚げる。
14. 揚げた魚は網またはペーパータオルの上で油を切る。
15. トマト、赤玉ねぎ、ペッパー2個、ひとつまみの塩をアサンカまたはすり鉢でつぶし、新鮮なペッパーソースを作る。
16. 熱いケンキーの包みを開け、好みで追加のスライス玉ねぎを添え、各1切れずつの揚げ魚とペッパーソースを添えて供する。

よくある質問