トルコ料理

ギョズレメ

薄く手で伸ばしたトルコの平焼きパンに、ほうれん草、玉ねぎ、ベヤズ・ペイニルを詰め、熱した乾いたタヴァで焼いて、まだらに色づき、やわらかく仕上げます。最後に少量のバターを塗ると、なじみのあるふんわり香ばしい仕上がりになります。

▶作り方の動画Turkish Food Travel · 17:11

材料

• 薄力粉1 1/2 cups
• 細塩1/2 tsp
• ぬるま湯1/2 cup, plus 1-2 tbsp if needed
• オリーブオイル1 tbsp
• 新鮮なほうれん草、細かく刻む3 packed cups
• 小さめの玉ねぎ、細かく刻む1
• トルコのベヤズ・ペイニル、またはフェタチーズ、くずす120g
• パル・ビベル1/2 tsp
• 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
• 無塩バター1 tbsp

作り方

1. ボウルに薄力粉と塩を入れ、ぬるま湯とオリーブオイルを加えて、粗い生地になるまで混ぜます。
2. 軽く打ち粉をした台に取り出して6-8 minutesこね、なめらかでやわらかく、弾力が出るまでこねます。生地が乾いていると感じた場合のみ、スプーン1杯の水を足します。
3. 生地を湿らせた布で覆い、20 minutes休ませます。
4. 刻んだほうれん草と玉ねぎをボウルに入れ、手で軽くこすり合わせてほうれん草をしんなりさせ、ベヤズ・ペイニル、パル・ビベル、黒こしょうを混ぜます。
5. 休ませた生地を2等分して丸め、片方は覆ったまま、もう片方を作業します。
6. 1つの生地玉を軽く打ち粉をした台で、約30 cm幅のとても薄い円形または楕円形に伸ばし、くっつかないように頻繁に向きを変えます。
7. 具の半量を生地の半分に1 cmの縁を残して広げ、具のない半分を具の上に折りたたみ、端をしっかり押さえて閉じます。
8. 残りの生地と具でも同様に繰り返します。
9. 大きな乾いたタヴァ、サッジュ、または鋳鉄製のフライパンを中強火で熱くなるまで温めます。
10. 1枚のギョズレメを片面2-3 minutesずつ、へらで軽く押しながら、ところどころ焼き色がつき、生地に火が通るまで焼きます。
11. まな板に移し、熱いうちにバターを薄く塗ります。
12. 2枚目のギョズレメも焼いてバターを塗り、それぞれをくし形に切って温かいうちに供します。

よくある質問