ベトナム料理
ガー ヌオン サー
香り高いサー（レモングラス）、にんにく、エシャロット、魚醤、そしてほんのり караメリゼした甘みをきかせたベトナム風レモングラス焼き鶏。鶏肉は縁が軽く焦げるくらいまで焼き、ライス、きゅうり、ハーブ、ヌックチャムと一緒に食べるのが最高です。
20 mins plus 2 hrs marinating準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal38g protein 48g carbs 30g fat
材料
- 骨付き鶏もも肉または骨付き鶏の脚まるごと、皮付き600g
- レモングラス、やわらかい淡い部分をみじん切り3 stalks
- にんにく、みじん切り3 cloves
- エシャロット、みじん切り1 large
- 魚醤2 tbsp
- オイスターソース1 tbsp
- パームシュガーまたは薄茶糖1 tbsp
- はちみつ1 tsp
- 粗びき黒こしょう1/2 tsp
- 生赤唐辛子、みじん切り1 small
- クセのない油1 tbsp
- アナトーオイル1 tsp
- 炊いたジャスミンライス2 cups
- きゅうりの薄切り1/2 cucumber
- フレッシュコリアンダーまたはベトナムミント1 small handful
- ヌックチャム1/4 cup
作り方
- 鶏肉の水分をよく拭き取り、厚みのある部分に2〜3本、浅く切り込みを入れてマリネがしみ込みやすくする。
- すり鉢またはボウルで、レモングラス、にんにく、エシャロット、魚醤、オイスターソース、砂糖、はちみつ、黒こしょう、唐辛子、クセのない油、アナトーオイルを合わせ、香りのよい粗いペースト状にする。
- このマリネを鶏肉全体と切り込みの中までしっかりすり込み、覆って少なくとも2 hours、より深い味にしたい場合は一晩冷蔵する。
- 焼く30 minutes前に鶏肉を冷蔵庫から出し、焼き網にのせたときに冷たすぎないようにする。
- 炭火グリルを中火にし、砂糖が早く色づきすぎたときに移せる少し低温の場所も作っておく。
- まず鶏肉を皮目を下にして焼き、頻繁に返しながら、皮がこんがり色づき、レモングラスが軽く焦げ、最も厚い部分の中心温度が74°Cに達するまで焼く。
- 途中で炎が上がったら鶏肉を低温側へ移し、全体に火が通ってつややかになるまで、合計で約20 to 25 minutes焼き続ける。
- 5 minutes休ませてから、ジャスミンライス、きゅうりの薄切り、フレッシュハーブ、ヌックチャムを添えて出す。
よくある質問
gà nướng sảの鶏もも肉をドラムスティックや骨なし鶏肉に代用できますか？
はい。ドラムスティックはよく合い、骨付きもも肉より少し早く火が通ります。骨なしもも肉も問題ありませんが、焼く時間を短くし、マリネの砂糖が鶏肉に火が通る前に焦げないよう注意してください。
鶏肉はどのくらいマリネすれば最良の味になりますか？
最低2時間は良い味が付きますが、一晩マリネするとより香り高くなります。時間がない場合でも30分でも効果はありますが、レモングラスや魚醤の風味は薄くなります。
この鶏肉をグリルする時の最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は火力が強すぎること、頻繁に返さないこと、冷蔵庫から出してすぐに焼くことです。砂糖を使ったマリネは焦げやすいので、中火で調理し、すぐに色が濃くなったら冷たい部分に移動してください。
余った鶏肉はどう保存すればよいですか？保存期間はどのくらいですか？
鶏肉はすぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。皮が乾燥しないようにオーブンや蓋付きの鍋で優しく温めてください。ご飯は別に保存し、2日以内に食べるのが望ましいです。
ご飯ときゅうり以外にgà nướng sảには何を添えればよいですか？
ジャスミンライスときゅうりが定番ですが、漬け人参と大根、新鮮なパクチーやミントなどのハーブ、シンプルなヌックチャムのディップソースもおすすめです。シャキシャキしたサラダは、スモーキーで甘辛い鶏肉によく合います。