ベトナム料理
ゴイ・クオン
豚肉、エビ、ライスビーフン、シャキッとしたレタス、香り高いハーブを詰めた、ベトナムのフレッシュなライスペーパー巻き。巻きたてを、温かいピーナッツ・トゥオンのつけだれと、好みで少しチリを添えてどうぞ。
30 mins準備
20 mins調理
6人分
Medium難易度
520 1人分のkcal32g protein 58g carbs 18g fat
作り方の動画Uyen Ninh · 1:14
材料
- ライスペーパー（22 cm）6 sheets
- 豚バラ肉または豚肩肉150g
- 生の中サイズのエビ、殻付き6
- 乾燥ライスビーフン60g
- やわらかいレタスの葉6 small leaves
- フレッシュミントの葉1/2 cup
- タイバジルの葉1/2 cup
- パクチーの小枝1/4 cup
- ニラ6 long stems
- 塩1 tsp
- ホイシンソース3 tbsp
- ベトナムの発酵大豆ソースまたは tương hột、つぶしたもの1 tbsp
- ピーナッツバターまたは細かく挽いたローストピーナッツ1 tbsp
- 豚肉またはエビのゆで汁3 tbsp
- にんにく、みじん切り1 clove
- 中性油1 tsp
- ローストピーナッツ、砕いたもの2 tbsp
- 生の赤唐辛子、薄切り1 small
作り方
- 小鍋に水と塩を入れて弱く沸かし、豚肉を加えて15 to 18 minutes、火が通るまで煮る。皿に取り出し、ゆで汁を少し取っておく。
- 同じ鍋にエビを加え、2 to 3 minutes、ちょうどピンク色になるまで火を通す。取り出して冷まし、殻をむいて背ワタを取り、1尾ずつ縦半分に切る。
- 冷ました豚肉を、繊維に直角にライスペーパー巻きの長さほどの薄切りにする。
- ライスビーフンはパッケージの指示に従って沸騰した湯で柔らかくなるまでゆで、冷水にさらして水気をよく切り、6つの小さな束に分ける。
- レタス、ミント、タイバジル、パクチー、ニラを洗って水気を拭く。ニラはそれぞれの茎が完成した巻きより少し長くなるように切りそろえる。
- つけだれを作る。小鍋で油を熱し、みじん切りにしたにんにくを香りが立つまで炒め、ホイシンソース、つぶした tương hột、ピーナッツバター、取っておいたゆで汁を加えて、なめらかで注ぎやすくなるまで混ぜる。
- ソースを1 to 2 minutes煮てから小さな器に注ぎ、砕いたローストピーナッツと薄切りのチリをのせる。
- 幅広の浅い皿にぬるま湯を入れ、ライスペーパー1枚を柔らかくなるまで手早く浸して、清潔なまな板に広げる。
- ラッパーの下3分の1にレタスの葉を置き、その上にライスビーフンの小束、豚肉の薄切り、ミント、タイバジル、パクチーをのせる。
- 下端を具の上に折りかぶせ、両側を内側に折り込み、エビの半分を2つ、切り口を下にして具の上部に置き、1本のニラが片端からのぞくようにする。
- エビがライスペーパー越しに見えるようにしながら、全体を包み込むようにしっかり、でもやさしく巻き上げる。残りのラッパーと具でも同様に繰り返す。
- ゴイ・クオンは巻きたてを室温で、ピーナッツ・トゥオンのつけだれと一緒にすぐに供する。
よくある質問
ゴイ・クオンに豚バラの代わりに脂身の少ない部位を使えますか？
はい。豚肩ロースが最適な脂身の少ない代替品です。柔らかさが保たれ、きれいにスライスできます。豚ロースを使う場合は、調理時間を少し短くして過熱しすぎないようにしてください。そうしないと乾燥して巻くときにほぐれてしまいます。
豚肉、エビ、麺、ハーブをすべて同時に準備するにはどうすればいいですか？
まず豚肉を調理し、同じ湯でエビを茹でます。冷ましている間に麺を茹でて洗い、ハーブを洗って乾かし、ソースを作ります。すべてがよく冷えて水気が切れたら組み立てます。
ゴイ・クオンを作るときによくある失敗は何ですか？
エビの過熱、豚肉の厚切り、ライスペーパーの長時間の水戻しが主な問題です。また、ハーブや麺が濡れていると、巻いたときに滑りやすくなり破れやすくなりますので避けてください。
余った生春巻きとディップソースはどのように保存すればいいですか？
巻いたものは重ならないように1枚ずつ、少し湿らせたペーパータオルで包み密閉して冷蔵庫で1日以内に保存してください。ソースは蓋付きの容器で冷蔵し、3〜4日間保存可能です。使用前にかき混ぜてください。
ゴイ・クオンは最高の食感と風味で提供するにはどうすればいいですか？
巻いた直後、常温ですぐに提供し、ディップソースを添えてください。作り置きする場合は、ライスペーパーが乾かないように覆い、重ねすぎるとくっつくので注意してください。