アルゼンチン料理
フガセッタ
ブエノスアイレス風の定番の具入りピザ。やわらかくオイルをなじませた生地に、たっぷりの溶けたモッツァレラチーズと甘い玉ねぎをのせて焼き上げる。熱々を大きめのくし形に切って、ふつうはオレガノと少量のオリーブオイルをかけて供する。
1 hr 30 mins準備
18 mins調理
2人分
Medium難易度
980 1人分のkcal39g protein 102g carbs 47g fat
作り方の動画Armando Esquivel · 7:27
材料
- 中力粉250g
- ぬるま湯150ml
- インスタントイースト4g
- 細塩6g
- オリーブオイル2 tbsp, plus more for the pan
- 低水分モッツァレラチーズ、スライスまたはすりおろし250g
- 白玉ねぎ、薄切り2 medium
- 乾燥オレガノ1 tsp
- 砕いた赤唐辛子フレーク1 pinch, optional
- 粗塩to taste
作り方
- 中力粉、イースト、細塩、ぬるま湯、オリーブオイル1 tablespoonを混ぜ、粗い生地になるまでまとめる。
- 8 to 10 minutesこねてなめらかで弾力が出るまで仕上げ、ふたをして約1 hour、2倍の大きさになるまで発酵させる。
- 薄切りの玉ねぎをボウルに入れ、粗塩ひとつまみとオリーブオイル1 tablespoonを加えてよく和え、生地が発酵する間にやわらかくしておく。
- オーブンを250°Cに予熱し、ラックを下から3段目に置き、24 cmの丸いピザパンにたっぷりオリーブオイルを塗る。
- 生地を2つに分け、片方を少し大きめにする。
- 大きいほうの生地をオイルを塗ったパンに伸ばし、縁まで押し広げて、少し側面にも立ち上げる。
- 生地の上にモッツァレラチーズをのせ、端に少し余白を残す。
- 小さいほうの生地をチーズの上に伸ばしてかぶせ、上にのせ、端をしっかりつまんでフガセッタを密封する。
- やわらかくなった玉ねぎを上の生地の上に均等に広げ、使用する場合はオレガノと赤唐辛子フレークを散らす。
- 15 to 18 minutes焼き、表面が濃いきつね色になり、玉ねぎが薄く焼き色を帯び、中のチーズが完全に溶けるまで焼く。
- 3 minutes休ませ、好みで少量のオリーブオイルを回しかけ、厚めのくし形に切って熱いうちに供する。
よくある質問
フガッツェータの低水分モッツァレッラの代わりに他のチーズを使えますか？
はい、ただし基本的には溶けやすく水分が少ないチーズを使って、フィリングがまとまるようにしてください。プロヴォローネ、フォンティーナ、またはモッツァレッラとプロヴォローネのブレンドがよく合います。フレッシュモッツァレッラは中心が水っぽくなり生地がべちゃっとするので避けましょう。
フガッツェータは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
合計で約2時間を見てください。そのうち1時間は生地の発酵に、20〜30分は成形、トッピング、焼きの準備にかかります。焼き時間は通常20〜25分で、しっかりと黄金色になり底がカリッとするまで焼きます。
フガッツェータを作る時のよくある失敗は何ですか？
主な失敗は、生地を十分にこねないこと、上下の生地をしっかり封じ込めないこと、また玉ねぎの水分を多く入れすぎることです。さらに、端の近くにチーズを入れすぎるとフィリングが漏れてきれいに封じ込められなくなるので注意してください。
残ったフガッツェータはどう保存し、再加熱すればいいですか？
完全に冷ましてからラップに包み冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱はオーブンまたはフライパンで180〜200℃程度で加熱し、生地がカリッとしチーズが再び溶けるまで温めます。電子レンジを使うと生地が柔らかくなるので、それが気にならなければ使っても構いません。
フガッツェータを一番おいしく食べる方法は？
焼きたてまたは温かいうちに楔形か正方形に切って提供してください。シンプルなグリーンサラダを添えると脂っこさが和らぎ、上から少しオレガノや砕いた赤唐辛子を振るのもよく合います。一番カリッとした生地を楽しむには焼きあがってすぐがベストです。