ガーナ料理
フフとヤギのライトスープ
もちもちとした杵つきフフを、澄んだ胡椒のきいたヤギのライトスープと合わせた、ガーナのほっとする一杯。下味を付けたヤギ肉を蒸し、丸ごとの野菜を煮てから、なめらかにして鍋に戻し、すっきりと深い味わいに仕上げる。
35 mins準備
1 hr 45 mins調理
4人分
Hard難易度
820 1人分のkcal42g protein 96g carbs 26g fat
作り方の動画SWEET OHEMAA · 2:17
材料
- 骨付きヤギ肉、一口大に切る500g
- キャッサバ、皮をむき、木質の芯を取り除く350g
- 青いプランテン、皮をむく2 small
- ローマトマト3 medium
- 玉ねぎ2 medium
- スコッチボネットペッパーまたはkpakpo shito2
- にんにくのかけら3
- 生姜、皮をむく2-inch piece
- トマトペースト1 tablespoon
- 粉末アニスシードまたはprekeseパウダー1/4 teaspoon
- 塩1 1/2 teaspoons, or to taste
- 水7 cups, divided
作り方
- ヤギ肉をよくすすぎ、スープ鍋に入れて塩を1 teaspoon加える。
- 1個の玉ねぎ、にんにく、生姜、1/2 cupの水をブレンダーに入れ、なめらかな調味ペーストにする。
- その調味ペーストをヤギ肉にかけ、トマトペーストと粉末アニスシードを加え、中火で12 minutes、時々かき混ぜながら蒸す。
- 鍋に4 cupsの水を加え、沸騰させる。
- 丸ごとのトマト、残りの丸ごとの玉ねぎ、スコッチボネットペッパーをスープに加える。
- ふたをせずに30 minutes煮込み、やわらかくなったトマト、玉ねぎ、ペッパーをブレンダーに取り出す。
- 加熱した野菜をおたま1杯分のスープと一緒に滑らかになるまでブレンドし、こすか、そのまま鍋に戻す。
- ヤギ肉がやわらかくなり、スープが軽やかで胡椒のきいた、味の整ったものになるまで、さらに45 to 60 minutes煮込み続ける。
- スープを煮ている間に、キャッサバとプランテンを大きめに切り、別々または一緒に塩水で非常にやわらかくなるまで、約25 to 35 minutesゆでる。
- キャッサバとプランテンの水気を切り、まずキャッサバを臼でなめらかで伸びのある状態になるまでつく。
- プランテンを少しずつ加え、湿らせた手または木べらで返しながら折り込み、なめらかで弾力があり、だまのないフフになるまでつき続ける。
- 湿らせた手でフフを2つのなめらかな球形にまとめ、それぞれを深めの器に入れる。
- スープの塩加減を確かめ、熱いヤギのライトスープとヤギ肉をフフのまわりと一部上からかける。
- すぐに出し、フフを少しずつつまんでスープに浸しながら食べる。
よくある質問
フフとヤギのライトスープでヤギ肉の代わりに他の肉を使えますか？
はい。ビーフチャック、ラム肉、または骨付き鶏肉が使えますが、調理時間は変わります。ヤギ肉が最も風味豊かで、長時間じっくり煮込む必要があります。ビーフやラムの場合は、煮込むことで柔らかくなる硬めの部位を使ってください。
ヤギ肉が柔らかくなるまでスープはどのくらい煮込む必要がありますか？
ヤギ肉の部位によりますが、合計で約1時間15分から1時間45分を見込んでください。小さい肉片はより早く調理されます。野菜をピューレにした後は、やさしく煮込んで肉が硬くならないように柔らかくしましょう。
ヤギのライトスープを作るときのよくある失敗は何ですか？
水を入れすぎること、強く沸騰させすぎること、または初期段階で味付けが薄すぎることがよくある失敗です。また、調理したトマトと玉ねぎをスープに戻してピューレにするのを省くと、スープの味が平坦で見た目も滑らかでなくなります。
残ったライトスープとフフはどのように保存すればいいですか？
スープとフフは別々に保存してください。スープは蓋付きの容器で冷蔵し4日以内に使い切るか、冷凍すれば3ヶ月保存可能です。フフは冷蔵で1日以内に食べるのが最適で、再加熱時は少量の水を加えてやさしく温めてください。
フフとヤギのライトスープを提供する最良の方法は何ですか？
スープをとても熱くして器に盛り、フフは横に丸く盛るか団子状に形作って添えます。小さくちぎったフフをピンチして、ヤギ肉や唐辛子の入ったスープに浸して食べます。