キューバ料理
フフ・デ・プラタノ
ゆでた青いプランテンを、にんにく風味の豚脂、玉ねぎ、カリカリのチチャロンと合わせた、家庭的なキューバのマッシュ。やわらかく、旨味があり、最後に少しのライムまたはサワーオレンジで爽やかに仕上げる。
15 mins準備
25 mins調理
4人分
Easy難易度
520 1人分のkcal13g protein 63g carbs 25g fat
作り方の動画Gio en la Cocina · 16:55
材料
- 青いプランテン2 large
- 水6 cups
- コーシャーソルト1 1/2 tsp, divided
- 豚ラード2 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1/2 cup
- にんにくのクローブ、みじん切り3
- チチャロン、刻む1/2 cup
- 生のライムジュースまたはサワーオレンジジュース1 tbsp
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
作り方
- プランテンの両端を切り落とし、皮に縦に切り込みを入れてむき、果肉を1インチの輪切りにする。
- プランテンを鍋に入れ、水と塩1 teaspoonを加えて沸騰させ、竹串などを刺してとてもやわらかくなるまで、約18 to 22 minutes煮る。
- ゆで汁を1 cup取り分けておき、プランテンはよく水気を切る。
- プランテンをゆでている間に、フライパンで豚ラードを中火で温め、玉ねぎをしんなりして軽く黄金色になるまで、約5 minutes炒める。
- にんにくを加え、香りが立つまで、焦がさないように約30 secondsだけ炒める。
- 熱いプランテンをボウルまたはピローンで玉ねぎとにんにくのラードとともに潰し、取っておいたゆで汁を数 tablespoonsずつ加えながら、なめらかだが形を保つ程度になるまで混ぜる。
- 刻んだチチャロン、ライムまたはサワーオレンジの汁、黒こしょう、残りの1/2 teaspoonの塩を混ぜ込み、味を見て調える。
- こんもりと盛って温かいうちに出し、好みで上にカリカリのチチャロンを少しのせる。
よくある質問
フフ・デ・プラタノの豚のラードの代わりに何か使えますか？
はい。最も近い風味を求めるならベーコンの脂がおすすめです。豚を使いたくない場合は、バターと少量のクセのない油を使いましょう。ラードは本格的なコクを出しますが、多すぎるとマッシュが脂っこくなってしまうので注意してください。
フフ用のプラタノはいつ十分に火が通ったとわかりますか？
全体がとても柔らかく、フォークがすっと通るようになれば大丈夫です。たいてい18〜22分ほどでそうなります。中心がまだ硬く感じると、マッシュが粉っぽくなり滑らかにしにくいです。
フフ・デ・プラタノを作るときのよくある失敗は何ですか？
プラタノの火が通っていないこと、ニンニクを焦がすこと、液体を入れすぎることが主な問題です。また、チチャロネスを加えた後に混ぜすぎると、食感がしっかりしてふわふわではなく、ベタついてしまいます。
フフ・デ・プラタノは前もって作って温め直せますか？
はい、できますが新鮮なうちが一番です。蓋をして冷蔵庫で最大2日間保存してください。温めるときは少量の水、ブロス、または取っておいた煮汁を加え、柔らかく弾力のある食感を戻すようによくかき混ぜてください。
フフ・デ・プラタノには何を添えればいいですか？
温かいうちに、ローストポークや煮込みチキン、ビーフシチューなどのソースの多い肉料理と一緒に出しましょう。玉ねぎやパンのジュース、追加のチチャロネスを乗せてもよく合います。ライムをひと絞りすると全体がさっぱりします。