リビア料理
フトゥート
リビアのフトゥートは、手でちぎった薄い鉄板焼きパンを、温かいスパイスを効かせた羊肉とひよこ豆のマルカの下に浸して作る。パンは縁がやわらかくなりつつ、少し歯ごたえを残し、リビアの多くの家庭で供されるような仕上がりになる。
35 mins準備
1 hr 10 mins調理
4人分
Medium難易度
820 1人分のkcal36g protein 84g carbs 38g fat
材料
- 薄力粉1 1/2 cups
- 細粒セモリナ1/2 cup
- 塩1 1/4 tsp, divided
- ぬるま湯3/4 cup, as needed
- オリーブオイル3 tbsp, divided
- 骨付きまたは骨なしの羊肩肉、食べやすい小さめに切る300g
- 玉ねぎ、みじん切り1 medium
- にんにく、つぶす2
- トマトペースト2 tbsp
- 完熟トマト、すりおろす1 medium
- ゆでひよこ豆1/2 cup
- じゃがいも、皮をむいて一口大に切る1 small
- リビアのバザールスパイスブレンド1 1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- シナモンパウダー1/8 tsp
- カイエンペッパーまたはリビアのチリパウダー1/4 tsp, to taste
- 黒こしょう1/4 tsp
- 水2 1/2 cups
- ギーまたはスメン1 tbsp
- 生の青唐辛子1, optional
作り方
- 薄力粉、セモリナ、1/2 tspの塩、1 tbspのオリーブオイル、そしてやわらかいがべたつかない生地になるのに必要なだけのぬるま湯を混ぜる。
- 生地を8 to 10 minutesこねてなめらかにし、覆って20 minutes休ませる。
- 鍋に2 tbspのオリーブオイルを中火で熱し、羊肉を全体が軽く焼き色づくまで炒める。
- 玉ねぎを加え、やわらかくなって少し黄金色になり始めるまで炒める。
- にんにく、トマトペースト、すりおろしたトマト、バザール、ターメリック、シナモン、カイエン、黒こしょう、残りの3/4 tspの塩を加えて混ぜる。
- 香辛料とトマトの混合物を3 to 4 minutes炒め、油が赤く染まりトマトペーストが濃くなるまで加熱する。
- 2 1/2 cupsの水を加えて沸騰させ、ふたをして弱火で40 minutes静かに煮る。
- ひよこ豆、じゃがいもの塊、使う場合は青唐辛子を丸ごと加え、ふたをせずに20 to 25 minutes、羊肉がやわらかくなり、ソースがとろりとしつつ流れる程度になるまで煮る。
- 休ませた生地を4個に分け、軽く油を塗った台の上でそれぞれをできるだけ薄く伸ばす。
- それぞれの生地を熱した乾いたグリドルまたはタジン鍋で片面about 1 minuteずつ焼き、淡いきつね色の斑点が出て、火が通っていながらもまだしなやかになるまで焼く。
- 熱いうちのパンにギーまたはスメンを薄く塗り、手で一口大にちぎって浅い盛り皿に広げる。
- マルカの塩加減と辛さを味見し、羊肉、ひよこ豆、じゃがいも、そしてたっぷりのソースをちぎったパンの上にかける。
- フトゥートを2 minutes置いてパンにソースを吸わせ、熱いうちに供する。
よくある質問
ラム肉の代わりに他の肉を使ったり、ベジタリアンにできますか？
はい。代わりには牛肩肉が最適で、少し長めに煮込むと良いです。ベジタリアンの場合は肉を抜いて、ひよこ豆やじゃがいも、トマトを増やしてソースを作り、水の代わりに野菜ストックを使うと風味が深まります。
フタットは最初から完成までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約1時間45分から2時間を見てください。生地は約20分休ませる必要があり、ラム肉のソースは約1時間10分の煮込み時間がかかります。さらに、生地を伸ばして調理する時間も必要です。
フタットを作る際のよくある失敗は何ですか？
主な失敗は、生地に水を入れすぎてベタつくことと、スパイスとトマトを炒める工程を急ぐことです。また、シチューを強く沸騰させるのは避けてください。ゆっくりとした弱火の煮込みがラム肉を柔らかくし、ソースの乾燥を防ぎます。
残り物はどう保存し、冷凍できますか？
可能であればシチューと生地は別々に保存してください。密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。シチューは冷凍保存も可能で、2ヶ月まで保存できます。解凍は一晩かけて自然解凍し、再加熱時にソースが濃くなっていれば少し水を足すと良いです。
フタットには何を添え、どうやって食べますか？
熱いうちに、生地をちぎってそのままか器に重ね、上からラム肉のソースをかけて提供します。シンプルなサラダやピクルス、プレーンヨーグルトを添えると、濃厚なスパイシーソースの味のバランスが取れます。