イタリア料理
フリット・ミスト・ディ・マーレ
イカ、エビ、小魚を使った、イタリアの海辺の定番フライ。セモリナを薄くまぶしてカリッと揚げ、レモンのくし切りとひとつまみの海塩を添えて、海沿いのトラットリアで出されるそのままに、できたてをすぐに供します。
20 mins準備
10 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal43g protein 48g carbs 39g fat
作り方の動画Grigio Chef · 5:45
材料
- 下処理したイカ、胴は輪切り、足はそのまま300g
- 生のエビ、殻付きまたは尾を残して殻をむいたもの200g
- イワシ、シラス、または小さなキンメダイなどの小魚、下処理済み200g
- 細目セモリナ粉120g
- イタリアの00粉40g
- 細粒の海塩1 tsp, plus more to finish
- レモン、くし切り2
- 揚げ油用のピーナッツ油またはライトオリーブオイル1 litre
作り方
- 必要であれば、魚介類を冷水でさっと洗い、特にイカはキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。
- セモリナ粉、00粉、細粒の海塩1 tspを浅い皿で混ぜ合わせます。
- 深めの厚手の鍋に油を入れ、175°Cまで熱します。
- 少量ずつ、魚介類をひとつかみずつ粉類に入れて薄くまぶし、余分な粉をしっかり落とします。
- まず小魚を2 to 3 minutes揚げ、カリッとしてうっすらきつね色になるまで火を通したら、穴あきスプーンで取り出して紙の上または網にのせて油を切ります。
- 次にエビを2 to 3 minutes揚げ、殻または尾が鮮やかなピンク色になって衣がカリッとするまで火を通します。
- 最後にイカを1 to 2 minutesだけ揚げ、ちょうど身が締まり、淡いきつね色になるまでにとどめます。火を通しすぎないでください。
- 各回の間に油を175°Cに戻し、鍋に詰め込みすぎないようにします。
- 熱々の揚げた魚介に海塩を少々ふり、レモンのくし切りを添えてすぐに供します。
よくある質問
フリット・ミスト・ディ・マーレの小麦粉を代用できますか？
はい。イタリアの00小麦粉が手に入らない場合は、中力粉を使ってください。細かいセモリナ粉は食感がよりカリッとするので、可能であれば使い続けてください。軽めの衣にしたい場合は00粉だけ使用しますが、衣のカリッと感はやや控えめになります。
それぞれのシーフードはどのくらい揚げればいいですか？
小魚は通常2〜3分、エビは2〜3分、イカは1〜2分だけ揚げます。油は175°Cに保ち、少量ずつ揚げて、シーフードが油っぽくならずに素早くカリッと揚がるようにします。
フリット・ミスト・ディ・マーレを作る際のよくある失敗は？
最大の失敗は、シーフードが濡れていること、小麦粉をつけすぎること、フライパンに詰め込みすぎること、イカの揚げ過ぎです。すべてをよく拭いて水気をとり、小麦粉の余分はしっかり落とし、少量ずつ揚げ、カリッとしたらすぐに取り出しましょう。
フリット・ミスト・ディ・マーレの余りを保存できますか？
出来立てをすぐに食べるのが一番です。余りは密閉容器で冷蔵すれば1日まで保存できますが、衣が柔らかくなります。電子レンジは衣がべちゃっとなるので避け、オーブンかエアフライヤーで短時間温め直してください。
フリット・ミスト・ディ・マーレの一番良い提供方法は？
揚げたてを温かい皿に盛り、軽く塩を振ってレモンを添えて出してください。アイオリソースやハーブマヨネーズ、または辛口の白ワインともよく合います。揚げたものは温かく保ちますが、しっかり蓋をして蒸さないようにしましょう。