キューバ料理
フリタ・クバーナ
ハバナ風のキューバン・フリタ。スパイスを効かせた牛肉とチョリソーのパティ、酸味のあるパプリカ入りケチャップソース、そしてカリッとした極細ポテトをたっぷりのせた一品。やわらかくトーストしたキューバンロールに挟み、最高にワイルドにいただきます。
25 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
760 1人分のkcal32g protein 58g carbs 46g fat
作り方の動画SAM THE COOKING GUY · 17:40
材料
- ひき牛肉（できれば脂肪分80/20）8 oz
- スペイン風チョリソー（皮を外して細かく刻む）2 oz
- 黄玉ねぎ（細かくおろす）2 tbsp
- にんにく（細かくおろす）1 clove
- スイートスモークパプリカ1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- 乾燥オレガノ1/4 tsp
- 細塩3/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- ケチャップ1/3 cup
- 水2 tbsp
- 白酢1 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- ホットソース1/2 tsp
- ラセットポテト（皮をむく）1 medium
- 中性油（揚げ用）2 cups
- キューバンロール、またはやわらかいハンバーガーバンズ2
- バターまたはラード（トースト用）1 tbsp
- 生の玉ねぎ（細かく刻む）2 tbsp
作り方
- じゃがいもを細いマッチ棒状に切り、冷水で水がほぼ透明になるまですすいでから、タオルの上でしっかり水気を取る。
- ボウルにひき牛肉、刻んだチョリソー、おろした玉ねぎ、にんにく、パプリカ 1/2 teaspoon、クミン、オレガノ、塩、黒こしょうを入れ、まとまるまでやさしく混ぜる。
- 肉だねを2個に分け、それぞれをロールより少し大きめの薄いパティに押し広げる。
- ケチャップ、水、酢、砂糖、ホットソース、残りの 1/2 teaspoon パプリカを混ぜ合わせ、フリタソースを作る。
- 小さめの深鍋に油を入れて 350°F に熱し、じゃがいものマッチ棒を数回に分けて、きつね色でカリッとするまで 2 to 4 minutes 揚げる。
- じゃがいもをペーパータオルに上げ、熱いうちに軽く塩をふる。
- 鉄板または厚手のフライパンを中強火で熱し、少量のバターまたはラードを塗る。
- パティを入れてこんがりと焼き色がつき、表面が軽くカリッとするまで、片面 about 3 minutes ずつ焼き、最後の1分で各パティに少量のフリタソースをかける。
- ロールを半分に切り、切り口を下にして鉄板で、温かく薄く焼き色がつくまでトーストする。
- 各ロールの底面に少量のフリタソースを塗り、パティをのせ、さらにソースをかけ、刻んだ生玉ねぎを散らし、カリッとした極細ポテトを山盛りにする。
- サンドイッチを閉じ、ポテトがカリカリでソースが温かいうちにすぐ提供する。
よくある質問
チョリソーの代わりは使えますか？それともチョリソーなしで作れますか？
はい。ひき肉だけを使い、スモークパプリカを少し多めに、クミンをひとつまみ足して深みを出してください。できるだけ本来の味に近づけたいなら、熟成ソーセージではなく、フレッシュなスペイン風チョリソー代替品を選び、細かく刻むのがポイントです。
ポテトのトッピングはどれくらい時間がかかりますか？事前に準備できますか？
ポテトは一度に2～4分程度揚げますが、切って洗い、乾かす作業に時間がかかり、ここが一番大事です。数時間前に切って洗っておくことは可能ですが、揚げるまではしっかり乾かして冷蔵しておいてください。
フリータ・クバナを作るときによくある失敗は何ですか？
肉を混ぜすぎるとパティが固くなり、濡れたポテトはカリッと仕上がりません。また、低い温度で揚げると油っぽくなり、パティを厚く押しすぎると定番の焼き色のある縁が失われます。
余った分はどう保存して、どうやって温め直せばいいですか？
パティとソースは別々に冷蔵庫で最大3日間保存可能です。パティはフライパンかオーブンで温め直し、ポテトは乾いたフライパンか熱いオーブンで再度カリッとさせてください。ポテトは保存後は完全にはカリカリを保てません。
フリータ・クバナの最良の食べ方は？
柔らかいキューバ風ロールパンにパティを挟み、フリータソース、カリカリポテト、好みで生または炒めた玉ねぎを添えてください。食卓で少しホットソースを加えるのがおすすめです。パンは柔らかく、ポテトはカリッとした状態で提供するために、すぐに召し上がってください。