南アフリカ料理
フリッカデレ
この南アフリカのフリッカデレは、パンを浸したもの、玉ねぎ、酢、そしてケープ風の温かいスパイスで味付けした、やわらかく軽く香辛料を効かせた挽き肉のパティです。フライパンで焼き色がつくまで焼き、トマト・スモールトイ、チャツネ、またはマッシュポテトと一緒に供します。
作り方の動画Precious Kitchen · 11:47
材料
- 牛ひき肉300g
- 白いパン1 slice
- 牛乳3 tbsp
- 小さめの玉ねぎ、すりおろす1
- 卵、溶きほぐす1
- 生パセリ、細かく刻む1 tbsp
- ブラウンビネガー1 tsp
- ウスターソース1 tsp
- 粉末コリアンダー1/2 tsp
- 粉末ナツメグ1/4 tsp
- 粉末クローブ1 pinch
- 塩3/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 細かい乾燥パン粉2 tbsp
- サンフラワーオイル2 tbsp
作り方
- パンを小さくちぎってボウルに入れ、牛乳を注ぎ、5分間浸しておく。
- 浸したパンを軽く絞って、しっとりしているが滴らない程度にし、ボウルでほぐす。
- 牛ひき肉、すりおろした玉ねぎ、溶き卵、パセリ、ブラウンビネガー、ウスターソース、コリアンダー、ナツメグ、クローブ、塩、こしょうを加える。
- 手でやさしく、まとまる程度だけ混ぜ、ひき肉をつぶしすぎないように注意する。
- 生地を4個の楕円形のフリッカデレに成形し、厚さ約2 cmにしてから、細かい乾燥パン粉を薄くまぶす。
- 厚手のフライパンにサンフラワーオイルを入れ、中火で熱する。
- フリッカデレを片面4 to 5 minutes、しっかり焼き色がつくまで焼き、裏返してさらに4 to 5 minutes焼く。
- 火を弱め、ふたをして、途中1回返しながらさらに5 to 7 minutes加熱し、中まで火が通っていて、なおかつジューシーになるまで焼く。
- 3 minutes休ませてから、トマト・スモールトイ、Mrs Ball'sチャツネ、マッシュポテト、または黄飯とともに供する。
よくある質問
Can I substitute the beef mince in frikkadelle?
Yes. Mixed beef and pork gives a richer, juicier result, while lamb makes it more robust. Use a similar fat content, around 15–20%, so the frikkadelle stay tender and don’t dry out in the pan.
How do I know when frikkadelle are cooked through?
After browning, cover and cook on lower heat until the centres are no longer pink and the juices run clear, usually 10–15 minutes total cooking time. They should feel firm but still springy when pressed lightly.
What common mistakes make frikkadelle tough or dry?
Overmixing is the biggest problem, because it compresses the mince and makes the texture dense. Also avoid too much breadcrumb or squeezing out the soaked bread too hard. Cook over medium, not high, so they brown without drying out.
How should I store leftover frikkadelle?
Cool them quickly, then refrigerate in an airtight container for up to 3 days. Reheat gently in a covered pan over low heat or in a 160°C oven until hot through. They also freeze well for about 2 months.
What should I serve with frikkadelle?
They’re good with mashed potatoes, rice, or pap. Add green beans, peas, or a salad for freshness. A simple gravy, chutney, or tomato relish works well, and they also make excellent sandwich fillings the next day.