オランダ料理
フリース・スイーカーブロード
フリース・スイーカーブロードは、もちっとした生地にパールシュガーのカリッとした食感と温かいシナモンを詰めた、リッチなイーストブレッドです。伝統的には、バターを塗って砂糖をまぶした型で焼き、外側がやさしくキャラメリゼします。
25 mins準備
30 mins調理
6人分
Medium難易度
545 1人分のkcal11g protein 94g carbs 12g fat
材料
- 強力白パン用小麦粉150g
- ぬるい全乳90ml
- インスタントイースト4g
- 細かい砂糖10g
- 細かい海塩1/4 tsp
- 無塩バター、やわらかくする15g
- 卵黄1
- パールシュガーまたは砕いた角砂糖60g
- 粉末シナモン1 tsp
- ジンジャーシロップ1 tsp
- バター、型に塗る用1 tsp
- 細かい砂糖、型にまぶす用1 tbsp
作り方
- ボウルに小麦粉、イースト、細かい砂糖、塩を入れて混ぜ、最初はイーストと塩が直接触れないようにする。
- ぬるい牛乳、卵黄、やわらかくしたバターを加え、なめらかで弾力が出るまで8 to 10 minutesこねる。
- ボウルを覆い、温かい場所で約1 hour、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
- パールシュガーにシナモンとジンジャーシロップを混ぜ、砂糖が薄くコーティングされるようにする。
- 発酵した生地をやさしく押さえて平らにし、スパイスをまぶしたパールシュガーを散らし、砂糖をつぶさないように数回折りたたんで全体に行き渡らせる。
- 小さなパウンド型にバターを塗り、内側に細かい砂糖を振り入れる。
- 生地をまとまりのある食パン形に整え、継ぎ目を下にして用意した型に入れる。
- 覆って35 to 45 minutes発酵させ、ふくらんでほぼ2倍になるまで置く。
- オーブンを190°Cに予熱する。
- スイーカーブロードを25 to 30 minutes焼き、濃い黄金色になって縁がキャラメリゼするまで焼く。
- 型の中で5 minutes冷まし、キャラメルが固まる前に注意して取り出す。
- 少し温かいうちに厚めに切って、好みでバターを添えて食べる。
よくある質問
フリースのスイカー ブロードに使うパールシュガーが見つからない場合、代用できますか？
はい。つぶした角砂糖が最も近い代用品で、よく使えます。急ぎの場合は粗い砂糖の結晶を使ってもいいですが、細かい砂糖はフィリングに使うとすぐに溶けてしまい、特徴的なカリッとした食感が失われるので避けてください。
生地はどのくらい発酵させれば良いですか？また、発酵の見極め方は？
最初の発酵は通常約1時間で、生地が倍の大きさになるまで行います。型に入れての2回目の発酵は35〜45分ほどです。焼く前にはふっくらとして型の上部近くまで膨らんでいる状態が目安です。
スイカー ブロードを作る際のよくある失敗は何ですか？
最初にイースト菌が塩に直接触れないようにすること、砂糖を加えた後に生地をこねすぎたり砂糖を潰しすぎたりしないことが重要です。また、ミルクが熱すぎるとイースト菌が死んでしまい、パンが詰まった感じになるので避けてください。
フリースのスイカー ブロードはどのように保存すれば良いですか？冷凍はできますか？
室温でしっかりと包んで1〜2日保存できます。長期間保存する場合は、スライスか丸ごとよく包んで冷凍してください。解凍は室温で行い、その後軽く温めると食感がよみがえります。
フリースのスイカー ブロードの一番良い食べ方は？
スライスして少し温めて、そのままかバターを塗って召し上がれ。特にコーヒーや紅茶とよく合います。軽くトーストするのもおすすめですが、中の砂糖が焦げないように優しく焼いてください。