チュニジア料理
フリカッセ・チュニジアン
小さな揚げたチュニジアのパンを温かいうちに割り、ハリッサ、ツナ、じゃがいも、卵、オリーブ、ケッパー、塩漬けレモンを詰める。中はふんわり、外は軽くカリッとしていて、チュニジアのストリートフードらしい塩気と辛みのある味わいが詰まっている。
35 mins plus 1 hr rising準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
680 1人分のkcal24g protein 72g carbs 34g fat
材料
- 中力粉250g
- 細かいセモリナ粉1 tbsp
- インスタントイースト1 tsp
- 砂糖1 tsp
- 細塩1/2 tsp
- オリーブオイル1 tbsp
- ぬるま湯140ml, plus more if needed
- 揚げ油用のニュートラルオイルabout 750ml
- 小さなじゃがいも1, peeled
- 卵2
- オリーブオイル漬けツナ120g, drained
- チュニジア産ハリッサ2 tbsp
- エクストラバージンオリーブオイル1 tbsp
- チュニジア産オリーブ12, pitted or cracked
- ケッパー1 tbsp
- 塩漬けレモンの皮1 tbsp, finely diced
- レモン汁1 tsp
- 挽き黒こしょうto taste
作り方
- ボウルに小麦粉、セモリナ粉、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜる。
- オリーブオイルとぬるま湯を加え、なめらかでやわらかく、少しべたつくまで8 to 10 minutesこねる。
- 生地を覆い、温かい場所で約1時間、2倍になるまで発酵させる。
- じゃがいもを塩水で柔らかくなるまでゆで、水気を切って少し冷まし、小さな角切りにする。
- 卵を9 to 10 minutes固ゆでにし、冷水で冷やして殻をむき、くし形に切る。
- じゃがいもにレモン汁、黒こしょう、ツナの油またはオリーブオイルを少量かけて味をつける。
- 生地のガスを抜き、4等分する。
- それぞれを短めの楕円形の小さなパンに成形し、軽く油を塗ったトレイにのせ、覆って15 minutes休ませる。
- 深鍋にニュートラルオイルを入れ、170°Cに熱する。
- パンを数回に分けて揚げ、途中でよく返しながら、全体がきれいなきつね色になって火が通るまで4 to 5 minutes揚げる。
- 揚げたパンはペーパータオルにのせて油を切り、手で持てるくらいまで冷ます。
- ハリッサにエクストラバージンオリーブオイルを混ぜ、つやが出て塗りやすくする。
- それぞれのパンを、完全には切り離さないように縦に切れ目を入れる。
- パンの内側にハリッサを塗り、じゃがいも、ツナ、卵のくし形、オリーブ、ケッパー、塩漬けレモンを詰める。
- フリカッセは温かいうち、または室温で供する。
よくある質問
フリカッセ・チュニジアンの生地で、細かいセモリナ粉や中力粉の代わりに使えますか？
はい。細かいセモリナ粉がない場合は中力粉を多めに使ってください。ただし、パンは少し柔らかさが減り、クラシックな食感にはなりません。強力粉でも代用可能です。粗いセモリナ粉は生地がざらついて形を整えにくくなるので避けてください。
フリカッセ・チュニジアンの作成には発酵と揚げ時間を含めてどのくらいかかりますか？
合計で約2〜2.5時間見てください。生地の発酵に約1時間、成形後の休ませ時間が15分必要です。ジャガイモと卵の茹でる作業は発酵中に行えます。揚げ時間は通常15〜20分程度です。
フリカッセのパンを揚げる際によくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は、油が熱すぎて外側が焦げ内側がまだ生焼けになることと、油が温度が低すぎてパンが油っぽくなることです。また、生地の過発酵を避け、鍋に詰め込みすぎないようにして均一に揚げることが重要です。
余ったフリカッセ・チュニジアンはどう保存し、再加熱はできますか？
揚げたパン、中身、調味料は可能なら別々に保存してください。密閉容器に入れて冷蔵し、2日以内に使い切るのが望ましいです。パンはオーブンやエアフライヤーで温めてカリッとさせてから、提供直前に具材を詰めると食感が最良です。
フリカッセ・チュニジアンの最適な提供方法は？
パンは温かいうちに半分に割り、味付けしたジャガイモ、卵のくし切り、ツナ、ハリッサ、オリーブ、オリーブオイルをかけて詰めてください。お好みでレモンを添えても良いです。組み立てたらすぐに食べるのが、外はカリッと中は柔らかい食感を楽しむコツです。