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キューバ料理

フリカセ・デ・ポーヨ

骨付き鶏肉をサワーオレンジのモホに漬け込み、ソフリート、ワイン、トマト、じゃがいも、オリーブ、そしてレーズンのほのかな甘みとともに煮込んだ、キューバ風の鶏のフリカセ。ソースはつややかで旨味があり、鶏肉とじゃがいもはやわらかく、サソンがしっかり染み込んでいます。

フリカセ・デ・ポーヨ — キューバ料理 — ChefSnap
20 mins plus 1 hr marinating準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
650 1人分のkcal42g protein 33g carbs 36g fat
作り方の動画 — フリカセ・デ・ポーヨ作り方の動画Cocina Con Fujita · 19:20

材料

作り方

  1. 鶏肉の水気をよく拭き、サワーオレンジジュース、にんにく、オレガノ、クミン、塩、黒こしょうとともにボウルに入れる。
  2. 鶏肉をモホによく絡め、覆って冷蔵庫で少なくとも1時間漬ける。可能なら途中で1回返す。
  3. 鶏肉をマリネ液から取り出し、余分な液はボウルに落とし、マリネ液は取っておく。
  4. 厚手の鍋またはカデロにオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。
  5. 鶏肉の皮目を下にして焼き、全体がきつね色になるまで返しながら、合計約8分焼いたら皿に移す。
  6. 火を中火に下げ、同じ鍋に玉ねぎと青パプリカを加える。
  7. 鍋底の焼き色をこそげながらソフリートを作り、野菜がやわらかく香りが立つまで約6分加熱する。
  8. トマトソースを加えて混ぜ、風味が深まるよう2分煮る。
  9. 辛口白ワインを注ぎ入れ、鍋底をこそげながら1分煮立てる。
  10. 取っておいたマリネ液、ローリエ、じゃがいも、オリーブ、レーズン、焼いた鶏肉と出た肉汁を加える。
  11. 液体が鶏肉の半分ほどの高さまで来るように、必要ならチキンブロスまたは水を少量加え、穏やかに煮立たせる。
  12. ふたをして中弱火で30分、途中で鶏肉を1回返しながら煮る。
  13. ふたを外し、鶏肉がやわらかく、じゃがいもに火が通り、ソースがとろりとするまでさらに10 to 15 minutes煮る。
  14. 味をみて必要なら塩で調え、ローリエを取り除き、盛り付ける前にフリカセを5分休ませる。
  15. パセリを散らし、鶏肉とじゃがいもの上にソースをかけて熱いうちに供する。

よくある質問

フリカセ・デ・ポジョに使うサワーオレンジジュースが見つからない場合、代わりに使えますか？

はい。新鮮なオレンジジュースとライムジュースを混ぜて使いましょう。オレンジ3に対してライム1の割合で、キューバの明るく爽やかなモホを再現します。単独のオレンジジュースは甘すぎるので、必要に応じて酢やライムを少し足してください。

鶏肉はどのくらいマリネすればいいですか？一晩置いても大丈夫ですか？

風味付けには最低1時間あれば十分ですが、時間があれば4～8時間が理想的です。骨付き鶏肉なら一晩置いても問題ありませんが、あまり長く置くと酸の影響で表面が少し柔らかくなることがあります。

フリカセ・デ・ポジョを作る際によくある失敗は何ですか？

最大の失敗は鶏肉を十分に焼き色をつけないこと、ソフリットを急ぎすぎること、そして液体を早く入れすぎることです。また、焦げ付きのこげをこそげ落とさないのも避けましょう。その旨味の元となる‘フォン’がソースに深みと伝統的な風味を与えます。

残り物はどう保存すればいいですか？また再加熱はうまくいきますか？

冷ました残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で4日間保存できます。再加熱も非常に良くでき、翌日の方が味がよくなることもあります。ソースが濃くなった場合は、少し水か出汁を加えて弱火で優しく温めてください。

キューバのフリカセ・デ・ポジョには何を添えるのがいいですか？

伝統的には白ご飯と一緒に出されます。ご飯がソースをよく吸ってくれます。ブラックビーンズや揚げた甘いプランテン、シンプルなアボカドサラダもよく合います。添え物はあっさりめにして、旨味と酸味の効いたソースを主役にしましょう。