カナダ料理
フレンチ・カナディアン・ピースープ
黄色いえんどう豆、塩豚、玉ねぎ、にんじん、そして少量のサマーセイボリーで作る伝統的な soupe aux pois。ゆっくり煮込んでえんどう豆がやわらかくなり、豚肉の小片が全体に入った、とろりとした心温まる一杯に仕上がります。
15 mins, plus overnight soaking準備
2 hrs調理
2人分
Medium難易度
410 1人分のkcal18g protein 48g carbs 16g fat
作り方の動画The Euro Cooking Canuk · 15:01
材料
- 乾燥した丸ごとの黄色えんどう豆3/4 cup
- 冷水、浸水用as needed
- 冷水、スープ用3 cups
- 赤身の塩豚、皮を除く2 oz
- 黄玉ねぎ、細かい角切り1/2 small
- にんじん、細かい角切り1/2 medium
- セロリの茎、細かい角切り1/2 stalk
- 月桂樹の葉1 small
- 乾燥サマーセイボリー1/4 tsp
- 黒こしょう1/8 tsp
- 塩to taste
作り方
- 乾燥した黄色えんどう豆をボウルに入れ、たっぷりの冷水で覆い、ひと晩浸します。
- 浸したえんどう豆の水気を切ってすすぎ、小さめの厚手の鍋に3 cupsの冷水と塩豚を入れます。
- 弱く沸騰するまで加熱し、浮いてきたアクを取り除いてから、火を弱めて静かに煮ます。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリ、月桂樹の葉、サマーセイボリー、黒こしょうを加えます。
- ふたを少しずらして1 1/2 to 2 hours煮込み、ときどきかき混ぜながら、えんどう豆が非常にやわらかくなり、スープがとろりとするまで加熱します。
- 塩豚を取り出して小さく刻み、鍋に戻します。
- より濃い食感にしたい場合は、えんどう豆を数さじすくって鍋の側面に押しつぶします。
- 月桂樹の葉を取り除き、味を見て、必要な場合にのみ塩を加えます。
- 温めたボウルに盛る前に、スープを5 minutes休ませます。
よくある質問
フレンチカナディアンのエンドウ豆スープで塩豚の代わりにスモークハムやベーコンを使えますか？
はい。スモークハムホック、ベーコン、またはパンチェッタは塩豚の代わりに使えます。同量を使ってください。ただし、スモーキーで塩味の強いスープになります。ベーコンを使う場合は、まず軽く炒めてから使い、最後の塩加減は控えめにしてください。
このスープのために黄色のエンドウ豆はどれくらい浸してから煮ればいいですか？
エンドウ豆はたっぷりの冷水に一晩、約8～12時間浸してください。水を切った後は、弱火で1時間半から2時間、非常に柔らかくなるまで煮ます。古い豆の場合はもう少し時間がかかることがあります。
乾燥黄色エンドウ豆でエンドウ豆スープを作る際に最もよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、強く沸騰させすぎて豆が不均一に割れてしまうことと、豚肉から後で塩分が出ることを考慮せずに早い段階で塩を控えすぎることです。また、浸水を省略したり、煮る時に水分が足りなかったりすることも避けてください。
フレンチカナディアンのエンドウ豆スープの残りをどのように保存・再加熱すればいいですか？
すばやく冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存します。時間が経つと濃くなるので、再加熱時に水かストックを少し加えて温めてください。冷凍保存もでき、3ヶ月まで品質を保てます。
フレンチカナディアンのエンドウ豆スープには何を添えればいいですか？
熱々のスープにクラストのあるパン、バターを塗ったロールパン、またはシンプルなクラッカーを添えて出してください。グリーンサラダやピクルスを添えても美味しいです。スープが濃くなりすぎていたら、提供前に少し熱湯を混ぜて調整してください。