シリア料理
フリーケ・ビ・ダジャージ
スモーキーな青いフリーケを香辛料入りの鶏だしでじっくり煮込み、やわらかな鶏肉と香ばしく炒ったナッツを添えるシリアの料理です。粒はほどよくほぐれて香り高く、シナモン、オールスパイス、澄ましバターの深い温かみが感じられます。
20 mins準備
1 hr 10 mins調理
2人分
Medium難易度
690 1人分のkcal42g protein 58g carbs 31g fat
作り方の動画Suha's Dishes · 7:14
材料
- 粗挽きのホールフリーケ1 カップ
- 骨付きの鶏もも肉または骨付きレッグクォーター2 pieces
- 黄玉ねぎ、半分に切る1 small
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- ローリエ1
- グリーンカルダモンのさや3
- シナモンスティック1 small
- ホールブラックペッパーコーン6
- オールスパイスパウダー1/2 tsp
- 粉シナモン1/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 塩1 1/2 tsp, or to taste
- ギーまたはサムネ2 tbsp
- 植物油1 tbsp
- 湯むきアーモンド2 tbsp
- 松の実1 tbsp
- 水4 カップ
作り方
- フリーケを丁寧に選り分けて小石や殻を取り除き、数回すすいで水がほぼ澄むまで洗い、10 minutes 浸す。
- 鍋に鶏肉、4 cups の水、半分に切った玉ねぎ、ローリエ、カルダモンのさや、シナモンスティック、粒こしょう、1 tsp の塩を入れる。
- 沸騰させてアクをしっかり取り、火を弱めて穏やかに煮立て、鶏肉がやわらかくなるまで35 to 40 minutes 煮る。
- 鶏肉を取り出してだしをこし、フリーケを炊くために温かいだしを約 2 1/2 cups 取っておく。
- 鶏肉の水気を拭き取り、ひとつまみの塩を軽くすり込み、1 tbsp のギーまたはサムネで皮がきつね色になるまで焼き、温かく保つ。
- 厚手の鍋に残りの 1 tbsp のギーと植物油を熱し、みじん切りの玉ねぎを柔らかく薄く色づくまで炒める。
- 浸したフリーケの水気をよく切って玉ねぎに加え、中火で3 to 4 minutes かき混ぜながら、粒が脂で軽く炒まるまで加熱する。
- フリーケにオールスパイス、粉シナモン、黒こしょう、塩で味を調える。
- こした熱い鶏だしを 2 1/4 cups 加え、沸騰させてからふたをし、弱火で30 to 35 minutes、フリーケがやわらかくなって汁気が吸収されるまで煮る。
- 火を止め、ふたをしたまま10 minutes 休ませ、その後フォークでやさしくほぐす。
- アーモンドと松の実を少量のギー、または鶏肉を焼いたフライパンできつね色になるまで炒る。
- フリーケを盛り皿にのせ、その上に焼いた鶏肉をのせ、最後に炒ったアーモンドと松の実を散らす。
よくある質問
フリーカ・ビ・ダジャージの粗挽きフリーカの代わりに、砕いた小麦やブルグルを使えますか？
あまりおすすめしません。ブルグルは調理方法が異なり、柔らかくなってスモーキーさが減ります。どうしても代用する場合は、最終手段として粗挽きの青小麦か中粒のブルグルを使い、液体の量と調理時間を減らして煮崩れを防いでください。
フリーカ・ビ・ダジャージの調理にかかる時間はどれくらいですか？
約1時間20分から1時間40分を見込んでください。鶏肉の煮込みに35～40分、フリーカはさらに20～25分と蒸らし時間が必要です。鶏肉の焼き色をつける時間も数分加わります。
フリーカを鶏肉と調理するときのよくある失敗は何ですか？
洗って浸水するのを省略したり、ブロスを入れすぎたり、強火で煮ることが主な問題です。また、ブロスを一度に全部入れて吸収を確認しないと、フリーカが煮崩れてしまいます。
残り物はどのように保存すればよいですか？冷凍もできますか？
早めに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。冷凍保存は最大2ヶ月可能です。解凍後は少量のブロスや水を足して優しく温めてください。フリーカは時間が経つと締まる傾向があります。
フリーカ・ビ・ダジャージには何を添えればいいですか？
プレーンヨーグルト、きゅうりとトマトのサラダ、ピクルス、またはシンプルなグリーンサラダを添えて熱いうちに召し上がれ。調理したブロスをフリーカにかけてしっとりさせ、焼き色をつけた鶏肉を上にのせて盛り付けると見栄えが良いです。