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ポルトガル料理

フランセジーニャ

ポルト風のフランセジーニャは、ステーキ、塩漬け肉、ソーセージ、溶けたチーズを重ねたボリュームたっぷりのトーストサンドで、スパイシーなビールとトマトのソースをたっぷりとかけます。伝統的には、ソースを受けるようにフライドポテトを添えて、とても熱いうちに供されます。

フランセジーニャ — ポルトガル料理 — ChefSnap
25 mins準備
55 mins調理
2人分
Hard難易度
1250 1人分のkcal74g protein 82g carbs 70g fat
作り方の動画 — フランセジーニャ作り方の動画albert_cancook · 1:50

材料

作り方

  1. 牛ステーキ肉に塩と黒こしょうで下味をつけ、ソースを作っている間そのまま置いておく。
  2. 鍋にオリーブオイルとバターを熱し、玉ねぎ、にんにく、ローリエを中火で、柔らかく軽くきつね色になるまで炒める。
  3. トマトパッサータを加え、少しとろみがつくまでかき混ぜながら5分加熱する。
  4. ビール、白ワイン、ポートワイン、ブランデー、ビーフストック、ウスターソース、マスタード、ピリピリを加え、ふたをせずに25 to 30 minutes煮込む。
  5. ローリエを取り除き、ソースをなめらかになるまでブレンドしてから鍋に戻す。
  6. コーンスターチを冷水で溶き、ソースに加えて泡立て器で混ぜ、つやが出て軽くとろみがつくまで3 to 5 minutes煮る。
  7. じゃがいもを熱い油で黄金色でカリッとするまで揚げ、油を切って塩で味つけする。
  8. リンギッサと新鮮なソーセージを、火が通って焼き色がつくまでグリルまたはフライパンで焼き、新鮮なソーセージは縦に切り開く。
  9. 牛ステーキ肉を強火で手早く焼き、表面に焼き色をつけつつ中はジューシーに仕上げる。
  10. パンがソースで崩れないように、パンのスライスは軽くトーストする。
  11. 1つずつ作るには、耐熱皿にトースト1枚をのせ、ハム、ステーキ、リンギッサ、新鮮なソーセージ、さらにハム、そして2枚目のトーストの順に重ねる。
  12. 各サンドイッチ全体をチーズ5枚で完全に覆い、上面と側面にまたがるようにのせる。
  13. サンドイッチを熱いグリルまたはブロイラーの下に置き、チーズが溶けてパンを包み込むまで焼く。
  14. 使う場合は、目玉焼きを作る。
  15. たっぷりの熱いソースを各サンドイッチにかけ、好みで目玉焼きをのせ、皿の周りにフライドポテトを添えてすぐに提供する。

よくある質問

フランセジーニャのリンギサ、チョリソ、またはポルトガルソーセージの代わりに何を使えますか？

スモーキーでパプリカ風味を出すにはスペインのチョリソを使うのがおすすめです。質の良いスモークポークソーセージと少量の燻製パプリカでも代用できます。必要ならキールバサ（ポーランドのソーセージ）も使えますが、味が穏やかで塩気が少ないので、調味料を少し多めに加えてください。

フランセジーニャの調理にどれくらい時間がかかり、何を前もって準備できますか？

全体で約1時間15分から1時間30分を見込んでください。ソースは前日に作って温め直せます。ポテトの揚げ物やソーセージの加熱も事前に行い、提供直前に組み立ててチーズを溶かすのが良いでしょう。

フランセジーニャのソース作りでよくある失敗は何ですか？

大きな失敗はソース作りを急いでしまい、薄すぎたり塩辛くしすぎたりすることです。アルコール分が飛ぶまでしっかり煮込み、滑らかになるまでブレンドし、ストックは慎重に加えましょう。チーズ、ソーセージ、ウスターソースには塩分が含まれているためです。

残ったフランセジーニャのパンを台無しにせずに保存・再加熱するにはどうすればいいですか？

可能ならソースはサンドイッチの具材と分けて保存してください。冷蔵で3日以内に食べ切りましょう。ソースは優しく温めてから組み立て直すのがベストです。既に組み立てた状態なら、チーズが溶けてパンが乾燥しすぎないように、オーブンで蓋をして温めてください。

フランセジーニャを本場の味で楽しむにはどうやって出せばいいですか？

とにかく熱々で提供し、フライドポテトを横か下に添えます。お好みで目玉焼きを上にのせても良いでしょう。食べる直前にたっぷりのソースをかけてください。冷たいビールが定番の飲み物です。