イエメン料理
フール・ムダンマス
イエメンのフール・ムダンマスは、乾燥そら豆をじっくり煮込み、トマト、玉ねぎ、にんにく、青唐辛子、ハワイジでつぶした、温かく食べ応えのある一鍋料理です。仕上げにサムンとフレッシュコリアンダーを加え、まだぐつぐつと熱いまま、やわらかいパンと一緒に食べます。
15 mins plus overnight soaking準備
2 hrs 15 mins調理
4人分
Easy難易度
545 1人分のkcal27g protein 75g carbs 17g fat
材料
- 乾燥の小粒そら豆1 cup
- 赤レンズ豆2 tbsp
- 水5 cups, plus more as needed
- 小さめの玉ねぎ、みじん切り1
- 完熟トマト、みじん切り1 large
- にんにく、つぶす3
- 青唐辛子、みじん切り1
- 粉末クミン1 tsp
- イエメンのハワイジスパイスブレンド1/2 tsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 植物油2 tbsp
- サムンまたはギー1 tbsp
- フレッシュコリアンダー、みじん切り2 tbsp
- レモン汁1 tbsp
- イエメンのサハウィクまたはビスバス2 tbsp, for serving
作り方
- 乾燥そら豆をすすぎ、たっぷりの水で覆って、一晩浸す。
- 浸したそら豆の水気を切り、赤レンズ豆と5 cupsの新しい水と一緒に厚手の鍋に入れる。
- 沸騰させ、浮いてきたあくを取り除き、ふたをして弱火で約2時間、そら豆がとても柔らかくなって皮が簡単に割れるまで煮る。
- そら豆は煮汁の中に入れたままにし、鍋が乾きそうになったら、熱湯を少しずつ足す。
- 土鍋、石鍋、または厚手のソースパンで、植物油を中火で熱する。
- 玉ねぎを加え、しんなりして薄く黄金色になるまで炒める。
- にんにく、青唐辛子、トマト、クミン、ハワイジ、塩を加え、トマトが崩れて濃いソース状になるまで炒める。
- 煮えたそら豆を、煮汁を約1 cup加えてトマトの混合物に加える。
- スプーンの背または木べらでそら豆を粗くつぶし、食感が残るように一部は丸ごと残す。
- 10 to 15 minutes、よく混ぜながら煮て、フールが濃く、クリーミーでスプーンで食べられる状態になるまで火にかける。固くなりすぎたら熱湯を少し加える。
- レモン汁とコリアンダーの半量を混ぜ込み、味を見て塩を調える。
- 浅い盛り鉢に盛り、溶かしたサムンまたはギーを回しかけ、残りのコリアンダーをのせ、サハウィクまたはビスバスとイエメンのパンを添えて熱いうちに出す。
よくある質問
フール・ムダンマスに小さい乾燥そら豆の代わりに缶詰のそら豆を使えますか？
はい。このレシピには水を切った缶詰のそら豆を約3～3½カップ使ってください。浸水や長時間の煮込みは省き、レンズ豆とトマトのベースと一緒に15～20分ゆっくりと加熱し、豆が形を保つようにします。
この料理を最初から最後まで作るのに本当にどのくらい時間がかかりますか？
有効な調理時間は約15分ですが、一晩の浸水と2～2½時間の煮込みが必要です。缶詰の豆を使う場合は、調理時間は主に放置調理を含めて合計で35～45分ほどに短縮されます。
フール・ムダンマスを作る際によくある間違いは何ですか？
一番の間違いは十分に浸水させないこと、強火で沸騰させすぎること、そして鍋の中身が乾くまで放置することです。弱火で煮込むことで豆の形が保たれ、必要に応じて熱湯を足すことで焦げ付きやザラついた食感を防げます。
残ったフール・ムダンマスはどう保存すればよく、冷蔵庫で固くなりますか？
残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。冷めると固くなるので、再加熱する際は少量の水と油またはギーを加えて食感を戻してください。
フール・ムダンマスをイエメン風に食べる最良の方法は何ですか？
熱いうちにレモン汁、刻んだシラントロ（香菜）、ギーや油をかけて出してください。平焼きパンやピタパン、温かいフブズと一緒に、スライスしたトマト、タマネギ、またはピクルスチリを添えると美味しいです。