レバノン料理
フール・ムダンマス
レバノンの朝食ボウル。乾燥そら豆とひよこ豆をじっくり煮込み、にんにく、レモン、オリーブオイルで味付けしたもの。温かいうちに、フレッシュハーブ、トマト、玉ねぎ、そしてすくうためのたっぷりのパンと一緒に供します。
15 mins plus overnight soaking準備
1 hr 45 mins調理
2人分
Easy難易度
480 1人分のkcal16g protein 52g carbs 24g fat
材料
- 乾燥小粒そら豆2/3 cup
- 乾燥ひよこ豆3 tbsp
- ベーキングソーダ1/8 tsp
- にんにくのクローブ2
- 細粒海塩3/4 tsp, plus more to taste
- 生レモン汁3 tbsp
- エクストラバージンオリーブオイル4 tbsp
- 粉末クミン1/2 tsp
- トマト、細かい角切り1 small
- 生パセリ、みじん切り1/4 cup
- 白玉ねぎまたは青ねぎ、細かく刻む2 tbsp
- フレッシュミントの葉1 small handful
- レバノンのフラットブレッドfor serving
- ラディッシュ、オリーブ、またはピクルスfor serving
作り方
- 乾燥そら豆とひよこ豆をすすぎ、たっぷりの冷水にベーキングソーダを加えて一晩浸します。
- 豆とひよこ豆の水気を切ってよくすすぎ、鍋に入れて、新しい水を約 5 cm かぶるまで注ぎます。
- 沸騰させ、出てきたアクを取り除き、火を弱めて、そら豆とひよこ豆が非常に柔らかくなるまで静かに煮ます。約 1 hour 30 minutes to 1 hour 45 minutes。
- 豆は煮汁の中で温かいままにしておき、調理した豆とひよこ豆を約 2 cups、熱い煮汁を少し添えて提供用のボウルに取り分けます。
- にんにくをすり鉢で塩と一緒になめらかになるまですりつぶし、レモン汁とクミンを混ぜます。
- にんにくとレモンの混合物を温かい豆に加え、スプーンの背で豆の一部を軽くつぶしながら、素朴でゆるい状態を保ちます。
- 味をみて、必要なら塩、レモン汁、または熱い煮汁をスプーン 1 杯加えて調整します。
- フールを浅いボウル 2 つに盛り、オリーブオイルをたっぷり回しかけます。
- 角切りトマト、パセリ、玉ねぎ、ミントの葉をのせます。
- レバノンのフラットブレッド、ラディッシュ、オリーブ、ピクルスを添えて温かいうちに供します。
よくある質問
フール・ムダンマスに乾燥豆の代わりに缶詰のそら豆やひよこ豆を使えますか？
はい。時間を節約するために缶詰の豆を使ってください。よくすすいでから、水または缶詰の液体で10～15分間やさしく温めます。重曹や浸水の手順は省いて構いません。食感が柔らかくなるので、マッシュしすぎてネバネバにならないように注意しましょう。
乾燥豆から始めた場合、フール・ムダンマスはどれくらい時間がかかりますか？
前もって一晩浸水させた後、非常に柔らかくなるまで1時間30分から1時間45分ほど弱火で煮込む計画を立ててください。豆は簡単につぶせるくらい柔らかく、しかし素朴な器の中で形を少し残している状態が理想的です。
フール・ムダンマスを作る際の最も一般的な失敗は何ですか？
最大の失敗は豆の火通しが不足していること、塩を早めに入れすぎること、そしてレモンやニンニクを一度に大量に加えることです。調理中の熱い液体を少し手元に置き、混ぜ物を緩めて味のバランスを徐々に調整するようにしましょう。
余ったフール・ムダンマスの保存方法と保存期間は？
余った分は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。豆がクリーミーな状態を保つために、調理液を少し残しておくことが重要です。食べる前に水またはスープを少し加え、やさしく温め直してください。
フール・ムダンマスの一番良い食べ方は？
温かいうちにオリーブオイルをたっぷりかけ、刻んだトマト、パセリ、玉ねぎや青ネギ、ミント、レモンを添えて出します。レバノンのフラットブレッドで掬い、食感と味のアクセントにラディッシュ、オリーブ、ピクルスを加えるのがおすすめです。