カナダ料理
フラッパー・パイ
カナダのプレーリー地方で親しまれる定番の味。バター香るグラハムクラッカーのクラム生地に、なめらかなバニラカスタード、こんがり焼き色をつけたメレンゲを重ねたお菓子です。この小さめサイズは伝統的な作り方で、カスタードはコンロで加熱し、メレンゲはきつね色になるまで焼き上げます。
20 mins準備
20 mins調理
8人分
Medium難易度
520 1人分のkcal9g protein 67g carbs 20g fat
作り方の動画Maricel's Recipes · 4:24
材料
- グラハムクラッカーのクラム1/2 cup
- 無塩バター、溶かす2 tbsp
- グラニュー糖（生地用）1 tbsp
- シナモンパウダー1/4 tsp
- 全乳1 cup
- グラニュー糖（カスタード用）3 tbsp
- コーンスターチ1 1/2 tbsp
- 細塩1 pinch
- 卵黄（大）2
- バニラエッセンス1/2 tsp
- 卵白（大）2
- クリーム・オブ・タータル1 pinch
- グラニュー糖（メレンゲ用）2 tbsp
作り方
- オーブンを350°Fに予熱し、5-inchのパイ皿または小さめの耐熱ラメキン2個を用意する。
- グラハムクラッカーのクラム、溶かしたバター、生地用の砂糖、シナモンを混ぜ、全体が均一にしっとりするまで合わせる。
- クラム生地の大部分をパイ皿の底と側面にしっかり押しつけて敷き、1 tablespoonは振りかけ用に取っておく。
- 生地を8 minutes焼き、そのままオーブンはつけたままで脇に置く。
- 小さな鍋に牛乳、カスタード用の砂糖、コーンスターチ、塩を入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
- 中火にかけ、絶えず泡立てながら、湯気が立ち、泡立て器にとろりと絡むくらいまで加熱してとろみをつける。
- 小さなボウルで卵黄を溶きほぐし、熱い牛乳液を数 spoonfulsずつ少しずつ加えて温度をなじませる。
- 温度をなじませた卵黄を鍋に戻し、絶えず泡立てながら1 to 2 minutes、カスタードが濃くつややかになるまで加熱する。
- 火から外し、バニラを加えて泡立てる。
- 熱いカスタードを焼いたグラハムクラストに流し入れ、表面をならす。
- 卵白とクリーム・オブ・タータルを泡立つまで泡立て、メレンゲ用の砂糖を少しずつ加えながら、固くつやのある角が立つまで泡立てる。
- 熱いカスタードの上にメレンゲを広げ、クラストの縁までしっかり密着させる。
- 取っておいたグラハムのクラムをメレンゲの上に振りかける。
- メレンゲが薄く焼き色を帯びるまで8 to 10 minutes焼く。
- 室温まで冷まし、その後少なくとも2 hours冷やしてから切り分けて供する。
よくある質問
フラッパーパイのクラストに使うグラハムクラッカーの代わりはありますか？
はい。ダイジェスティブビスケット、プレーンなバニラウエハース、または砕いたショートブレッドがよく合います。バターの量は同じにして、代替品がとてもプレーンな場合のみ少し砂糖を追加してください。クラストは押したときにまとまる程度が理想です。
フラッパーパイは最初から完成までどのくらい時間がかかりますか？
全部で約45～60分を見込んでください。加えて冷ます時間も必要です。クラストは8分で焼き上がり、カスタードは数分でとろみがつきます。メレンゲを加える場合は焼き時間や焼き色を付ける時間も考慮してください。
カスタードを作るときのよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は、絶えずかき混ぜないこと、牛乳混合物を過熱し過ぎること、または卵黄を急に加えることです。これらはダマになったり、スクランブルエッグのようになる原因です。卵黄は少しずつ温度を慣らし、濃くてツヤが出るまで加熱するのがポイントです。
フラッパーパイの保存方法は？また、前もって作れますか？
食感を保つために、冷蔵庫で覆いをして2日以内に召し上がるのが最適です。事前に作ることも可能ですが、メレンゲは食べる直前にのせると、ふんわりして水分が出たり崩れたりしません。
フラッパーパイを一番おいしく食べるにはどうすればいいですか？
冷やしてまたは軽く冷ました状態で、好みで余ったクラストのクラムを上に振りかけてどうぞ。固く冷やすと切りやすくなります。小さいパイは濃厚なので、薄めのスライスかラメキンなど小分けカップで提供するのがおすすめです。