メキシコ料理
フラン・ナポリターノ
このメキシコのフラン・ナポリターノは、なめらかでコクがあり、カスタードにはクリームチーズが混ぜ込まれ、深い琥珀色のキャラメルは冷やすとつややかになります。メキシコ各地の家庭でよく作られているように、湯せん焼きでやさしく焼き上げます。
15 mins準備
50 mins調理
8人分
Medium難易度
510 1人分のkcal15g protein 54g carbs 26g fat
材料
- グラニュー糖1/4 cup
- 水1 tbsp
- 大きな卵2
- 加糖練乳1/3 cup
- 無糖コンデンスミルク1/2 cup
- クリームチーズ、柔らかくする2 oz
- メキシコ産バニラエッセンス1/2 tsp
- 細塩1 pinch
作り方
- オーブンを325°Fに予熱し、6-ounceのラメキン2個を深めのベーキングディッシュに入れる。
- 小さな鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、かき混ぜずに加熱し、キャラメルが深い琥珀色になるまで煮る。
- 熱いキャラメルをすぐにラメキン2個に分け入れ、それぞれを注意深く傾けて底全体に広げる。
- 卵、練乳、無糖コンデンスミルク、クリームチーズ、バニラ、塩を、完全になめらかになるまで混ぜる。
- カスタードを細かいこし器でこし、キャラメルを敷いたラメキンに注ぐ。
- それぞれのラメキンをアルミホイルでしっかり覆う。
- ベーキングディッシュに熱湯を注ぎ、ラメキンの高さの半分までくるようにする。
- 縁が固まり、中央がまだ少し揺れる程度になるまで、40 to 50 minutes焼く。
- ラメキンを湯せんから取り出し、室温まで冷ます。
- フランを少なくとも4 hours、できれば一晩冷蔵する。
- それぞれのフランの縁に薄いナイフを差し入れ、小さな皿にひっくり返してキャラメルがカスタードの上に流れるようにする。
よくある質問
フラン・ナポリターノのクリームチーズや乳製品を代用できますか？
はい、できますが食感は変わります。クリームチーズの代わりには同量のマスカルポーネを使うと、よりまろやかでなめらかなフランになります。必要なら蒸発乳を全量使い、少し練乳を足してください。ただし、フランはあまり濃厚にならず、少し柔らかめになります。
フラン・ナポリターノが焼き上がったかどうかはどう判断しますか？
周囲が固まり、中心が軽く揺れる程度（ゼラチンのように震える）になったら焼き上がりです。液体が波打つようならまだ焼けていません。40分経ったら様子を見始めてください。焼き過ぎるとゴムのような食感になり、小さな凝固した穴ができます。
このフランを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の問題はカラメルを焦がすこと、加熱中に砂糖をかき混ぜること、カスタードを混ぜすぎて気泡が入り込むことです。また、湯煎を省略したり、覆いなしで焼いたりすると、ひび割れやざらついた食感の原因になります。
フラン・ナポリターノの保存方法と保存期間は？
完全に冷めたら蓋をして冷蔵保存してください。冷蔵庫で4日間は問題なく保てます。食感を保つためには、盛り付けまでラムカンのままにし、冷凍は避けてください。冷凍・解凍すると水っぽくなります。
フラン・ナポリターノの一番良い食べ方は？
完全に冷やし固めてから型から外し、薄いナイフを周囲に入れてから浅めの皿にひっくり返してください。カラメルソースが上に流れ出ます。シンプルに、そのままかベリーを添えて提供しましょう。カラメルを隠すような濃厚なトッピングは避けてください。