キューバ料理
フラン・デ・レチェ
濃い琥珀色のキャラメルと、なめらかで卵感のあるカスタードが特徴の、キューバの定番ミルクフランです。バニョ・マリーで焼き、冷やしてからシロップがゆるんで一切れずつを覆うようになるまで冷やします。
15 mins準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
340 1人分のkcal10g protein 45g carbs 12g fat
材料
- グラニュー糖1/4 cup
- 水1 tablespoon
- 大きな卵2
- 加糖練乳1/3 cup
- エバミルク1/2 cup
- 純バニラエキス1/2 teaspoon
- 細塩1 pinch
作り方
- オーブンを350°Fに予熱し、6オンスのフラン型またはラメキンを2個、小さな耐熱皿に入れる。
- 小さな厚手の鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、かき混ぜずにキャラメルが濃い琥珀色になるまで加熱し、必要に応じて鍋をやさしく回す。
- 熱いキャラメルをすぐに型に分け入れ、それぞれを傾けて底全体に均一に広げ、カスタードを作る間に固める。
- ボウルに卵を入れ、泡立てすぎないようにやさしく混ぜて溶きほぐす。
- 加糖練乳、エバミルク、バニラ、塩を加えて、なめらかになるまで混ぜる。
- カスタードを細かい目のこし器で計量カップにこし入れ、固まったキャラメルの上に等分する。
- 各型をアルミホイルでしっかり覆う。
- 耐熱皿に熱湯を注ぎ、型の側面の半分までくるようにする。
- 35 to 40 minutes焼き、縁が固まり、中央は揺らすとまだ少しふるえる程度になるまで加熱する。
- 型を湯せんから取り出し、室温まで冷ましてから、少なくとも4時間または一晩冷蔵する。
- 食べるときは、各フランの周りに薄いナイフを差し入れ、型の底をぬるま湯に短時間浸し、小皿にひっくり返してキャラメルがカスタードの上に流れ出るようにする。
よくある質問
フラン・デ・レチェに蒸発ミルクの代わりに普通の牛乳を使えますか？
使えますが、食感があまり濃厚でなく、少し薄くなります。必要なら、全乳に砂糖を大さじ1〜2杯追加するか、コンロで牛乳を少し煮詰めて濃縮してから混ぜてください。
キューバ風フランが焼き上がったかどうやって判断しますか？
端は固まって見えますが、中心は軽く揺らすとまだ少しぷるぷるしている状態がベストです。全体がしっかり固まっている場合は焼きすぎで、冷えたときにざらついたりひび割れたりすることがあります。
カラメルを作るときの最もよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は砂糖をかき混ぜすぎたり、長時間加熱したり、焦がしてしまうことです。かき混ぜる代わりに鍋を優しく回し、濃い琥珀色になったらすぐに型に注ぎ、固まる前に流し入れてください。
フラン・デ・レチェの余った分はどうやって保存すればいいですか？
フランをしっかりと覆って冷蔵庫で4日以内に保存してください。可能なら型のまま冷やし、早く型から外すとカスタードが崩れやすいので避けてください。食感を良くするには冷たくか少し冷ました状態で提供しましょう。
フランを割らずにきれいに型から外し、提供する最良の方法は？
まず完全に冷やしてから、端に薄くナイフを入れます。必要に応じて型の底を温かいお湯に短時間浸し、皿を上に乗せて素早くひっくり返します。カラメルが上に流れ出てきます。