ドイツ料理
フラムクーヘン
サクサクで紙のように薄いドイツのフラムクーヘンに、酸味のあるシュマント、スモーキーなシュペック、甘い玉ねぎをのせた一品です。オーブンから出したら縁がぷくっと膨らみ、木の板から熱いうちに食べるのが最高です。
30 mins準備
10 mins調理
2人分
Medium難易度
860 1人分のkcal24g protein 78g carbs 49g fat
作り方の動画liamcarps · 1:03
材料
- 薄力粉、またはドイツのタイプ550の小麦粉200g, plus extra for dusting
- ぬるま湯100ml
- 植物油2 tbsp
- 細塩1/2 tsp, plus a pinch for topping
- シュマント150g
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
- すりおろしたてのナツメグ1 pinch
- 燻製したバラ肉またはバウシュペック80g, cut into small lardons
- 黄玉ねぎ1 medium, very thinly sliced
- チャイブ1 tbsp, finely chopped, optional
作り方
- 天板または重いベーキングトレイをオーブンに入れ、250–275°Cに予熱して、少なくとも20 minutesおく。
- ボウルに小麦粉、ぬるま湯、油、1/2 tspの塩を入れ、しっかりした生地になるまで混ぜる。
- 軽く打ち粉をした作業台で生地を5 minutesこねてなめらかにし、覆って20 minutes休ませる。
- シュマントにひとつまみの塩、黒こしょう、ナツメグを加えて、なめらかになるまで混ぜる。
- 生地を2 piecesに分け、それぞれを軽く打ち粉をしたベーキングペーパーの上で、できるだけ薄く楕円形または長方形に伸ばす。
- 味をつけたシュマントをそれぞれの生地の上に薄く塗り、端の周囲に細い縁を残す。
- スライスした玉ねぎとシュペックを全体に均等に散らす。
- ベーキングペーパーごと1枚目のフラムクーヘンを熱した石またはトレイに滑らせ入れ、7–10 minutes焼き、縁がこんがり色づいてカリッとし、ところどころ軽くぷくっと膨らむまで焼く。
- 同じように2枚目のフラムクーヘンも焼く。
- 使う場合はチャイブを散らし、食べやすく切って、カリッとしたうちにすぐに供する。
よくある質問
シュマントが見つからない場合、代用できますか？
はい。クレームフレーシュ、サワークリーム、またはギリシャヨーグルトに少量の生クリームを混ぜて、同様にさっぱりとした塗りやすいトッピングが作れます。プレーンヨーグルトだけを使う場合は、濃厚なもの以外は避けてください。さもないと生地が水っぽくなることがあります。
生地はどのくらい薄く伸ばし、焼くのにどれくらい時間がかかりますか？
非常に薄く、ほぼ紙のように薄く伸ばしてください。そうすることでフラムクーヘンがパリッと焼き上がります。非常に高温のオーブンであれば、通常7～10分で焼きあがります。生地が厚いままだと中心部が柔らかく残ることがあります。
フラムクーヘン作りでよくある失敗は何ですか？
トッピングを多く乗せすぎること、オーブンの温度が低すぎること、生地を厚く伸ばすことが最大の問題です。また、水分の多い玉ねぎやゆるすぎるシュマントも避けてください。これらはクラストがパリッとせず湿ってしまう原因になります。
余ったものは保存できますか？また、再加熱方法は？
冷ました余りは密閉容器で冷蔵庫に入れ、2日以内に食べきってください。再加熱は熱い天板やフライパンで高温で数分加熱し、パリッと感を取り戻しましょう。電子レンジは可能な限り避けてください。
フラムクーヘンの一番良い食べ方は？
焼きあがったらすぐに切り分けて、クラストがまだパリッとしてトッピングが熱いうちにお召し上がりください。グリーンサラダや辛口の白ワイン、ビールと合わせると軽い食事としてよく合います。