ポーランド料理
フラキ
根菜、マジョラム、しょうが、そして軽いルーとともに濃厚なブイヨンで煮込んだ、ポーランドの伝統的な牛の胃袋のスープ。体が温まり、胡椒を効かせた味わいで、ライ麦パンを添えて熱々で食べるのが最適です。
25 mins準備
1 hr 45 mins調理
3人分
Medium難易度
430 1人分のkcal32g protein 24g carbs 23g fat
材料
- 下処理済みの牛トライプ（下茹でして細切りにしたもの）300g
- ビーフブロス700ml
- にんじん（千切り）1 small
- パセリの根（千切り）1 small
- セロリ根（千切り）60g
- 玉ねぎ1/2 medium
- 無塩バター2 tbsp
- 薄力粉1 tbsp
- ローリエ1
- オールスパイス2
- 黒こしょうの粒4
- 乾燥マジョラム1 tsp
- しょうがの粉1/3 tsp
- おろしたてのナツメグ1 pinch
- 甘口パプリカ1/2 tsp
- 塩to taste
- 黒こしょう（粗挽き）to taste
- 生パセリ（みじん切り）1 tbsp
作り方
- 下茹で済みのトライプを鍋に入れ、冷水をかぶるまで注ぎ、沸騰させてから、香りをやわらげるために湯を捨ててすすぎます。
- トライプを鍋に戻し、ビーフブロス、ローリエ、オールスパイス、黒こしょうの粒を加え、トライプがやわらかくなるまで1 hour弱火で静かに煮ます。
- 玉ねぎの皮をむき、切り口を乾いたフライパンで軽く焦がしてから、にんじん、パセリの根、セロリ根とともに鍋に加えます。
- 野菜がやわらかくなりつつも細切りの形が残るまで25 to 30 minutes煮ます。
- 玉ねぎ、ローリエ、オールスパイス、黒こしょうの粒をスープから取り除きます。
- 小鍋でバターを溶かし、薄力粉を加えて混ぜ、弱火で2 to 3 minutes、淡い黄金色になるまで加熱します。
- 熱いブロスをお玉1杯分ルーに加えてなめらかにし、その混合物をスープに戻して混ぜます。
- 指先でこすって香りを立てたマジョラム、しょうがの粉、ナツメグ、甘口パプリカ、塩、そしてたっぷりの黒こしょうで味を調えます。
- ときどき混ぜながらさらに10 more minutes煮て、スープが軽くとろみを帯び、香りが立つまで仕上げます。
- 生パセリを散らし、ライ麦パンを添えて、熱々で提供します。
よくある質問
フラーキで牛の胃袋が手に入らない場合、何を代用できますか？
最も近い代用品は、加熱済みの蜂の巣状胃袋です。胃袋が手に入らない場合は、スライスした牛すね肉や牛テールを使って似たようなスープを作れますが、食感が異なり、本物のフラーキとはなりません。
フラーキの胃袋が柔らかくなるまでにどのくらい時間がかかりますか？
最初に洗った後、スープで約1時間弱火で煮込み、野菜を加えてさらに25～30分煮ます。最後にルーと調味料を加え、さらに10分間煮て仕上げます。
フラーキを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、強火で煮すぎて胃袋が固くなることと、野菜を煮込みすぎて溶けてしまうことです。また、小麦粉を直接加えるのではなく、先に加熱してから使わないと、スープにダマができてしまいます。
フラーキの保存と再加熱はどうすれば良いですか？
できるだけ早く冷まし、蓋付き容器で冷蔵庫に3日間まで保存可能、または冷凍して2か月まで保存できます。再加熱は弱火で優しく加熱し、よくかき混ぜてください。濃くなりすぎたら少しスープや水を足してください。
フラーキをおいしく食べるにはどうすれば良いですか？
熱々のフラーキを深めの器に盛り、ライ麦パンや皮の硬いロールパンと一緒に提供します。仕上げに黒コショウを少し多めにふりかけるのが伝統的で、好みでテーブルでマジョラムを少々加えると香りが強くなります。