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モロッコ料理

魚のシャルムーラ

硬めの白身魚を、コリアンダー、パセリ、にんにく、レモン、パプリカ、クミンを合わせた明るいペースト、シャルムーラに漬け込む、モロッコの定番魚料理。野菜の上でやさしく蒸し煮にすることで、ソースに香りと旨みが移り、奥深い味わいになる。

魚のシャルムーラ — モロッコ料理 — ChefSnap
20 mins準備
35 mins調理
3人分
Medium難易度
520 1人分のkcal38g protein 28g carbs 29g fat
作り方の動画 — 魚のシャルムーラ作り方の動画Sivan's Kitchen · 1:43

材料

作り方

  1. コリアンダー、パセリ、にんにく、パプリカ、クミン、ターメリック、カイエンペッパー、塩、レモン汁、オリーブオイル、塩漬けレモンを、ゆるく香り高いペーストになるまで、すりつぶすか混ぜ合わせてシャルムーラを作る。
  2. 魚の水気を拭き取り、シャルムーラの約2/3を全体にしっかり塗り、室温で30 minutes、または冷蔵庫で最大2 hoursマリネする。
  3. タジン鍋または厚手の浅い鍋の底にじゃがいもとにんじんを少し重ねながら並べ、魚の土台を作る。
  4. その上にトマトのスライスとピーマンの輪切りを散らし、残りのシャルムーラをかける。
  5. マリネした魚を野菜の上にのせ、鍋に残ったマリネ液を魚の上にかける。
  6. オリーブを加え、魚のシャルムーラを洗い流さないように、鍋の縁に沿って水を注ぐ。
  7. ふたをして中弱火で30 to 35 minutes、野菜がやわらかくなり、魚がほろりとほぐれるまで加熱する。混ぜず、焦げつきを防ぐために鍋を1回か2回やさしく揺らすだけにする。
  8. ソースがゆるすぎる場合は最後の5 minutesふたを外し、5 minutes休ませてから、モロッコパンと一緒にソースをすくって食べる。

よくある質問

この料理に使う魚を変えたり、冷凍魚を使ったりしてもいいですか？

はい。崩れにくい身の締まった白身魚を使ってください。タラ、ヘイク、スズキ、タイ、アンコウ、またはハリバットが適しています。冷凍魚でも、完全に解凍してよく水気を拭き取れば問題ありません。水分が多いとシェルムーラ（魚のマリネソース）が薄まってしまい、ソースが水っぽくなることがあります。

魚はどのくらいマリネすればよいですか？長時間つけておいても大丈夫ですか？

バランスよく仕上げるには室温で30分マリネするのが最適ですが、冷蔵庫で2時間までなら問題ありません。レモンのマリネ液に長時間つけすぎると魚の表面が柔らかくなりすぎ、セビーチェのように魚が“調理”されてしまうことがあるので注意してください。

魚のシェルムーラを調理する際のよくある失敗は何ですか？

最も多い失敗は、野菜を厚く切りすぎること、鍋に具材を詰め込みすぎること、そして強火で調理することです。ジャガイモとニンジンはできるだけ薄く切り、鍋に蓋をして弱火でじっくり火を通すと、魚はしっとりし、野菜も柔らかくなります。

残り物の保存方法と再加熱のコツは？

残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は、蓋をした鍋で弱火か、低温のオーブンで優しく温めるのがベストです。電子レンジで強く加熱すると魚が乾燥しやすく、ジャガイモがザラザラした食感になるので避けましょう。

魚のシェルムーラに合う付け合わせは？

ソースを吸わせるために、クスクス、ハードなパン、シンプルなご飯と一緒に鍋から直接出してお召し上がりください。シンプルなグリーンサラダやレモンのくし切りもよく合います。保存レモンやオリーブを使う場合は、付け合わせはあっさりとフレッシュなものにするとバランスが良いです。