カナダ料理
フィッシュ・アンド・ブリュイス
ニューファンドランドの伝統料理で、ふやかしたハードブレッドと塩だらをやさしく煮て、最後にカリカリの豚脂のスクラッチョンズをのせて仕上げます。しっかりとした塩気があり、ほっとする味わいで、豚の脂がやわらかいブリュイスに染み込みます。
12 hrs 15 mins準備
35 mins調理
2人分
Easy難易度
720 1人分のkcal48g protein 70g carbs 30g fat
作り方の動画Newfie Lifestyle · 16:13
材料
- 塩だら8 oz
- ニューファンドランドのハードブレッドまたはハードタック5 oz
- 冷水（浸水用・加熱用）as needed
- 塩豚または脂身（バックファット）、角切り3 oz
- 黒こしょうto taste
作り方
- 塩だらを冷水で洗い、ボウルに入れてたっぷりの冷水を注ぎ、冷蔵庫で12 to 24 hours浸し、途中で水を2 or 3 times替える。
- ハードブレッドを大きめに割り、別のボウルに入れて冷水を注ぎ、8 to 12 hours浸して、やわらかくしながらも形が少し残る程度にする。
- 塩だらの水気を切って鍋に入れ、新しい冷水をかぶるまで注ぎ、弱い沸騰直前まで温める。
- 塩だらを10 to 15 minutes静かに煮て、ほぐれやすくなったら取り出し、皮や骨を取り除いて、身を大きめにほぐす。
- 浸したハードブレッドの水気を切り、きれいな鍋に入れて新しい水を注ぎ、10 to 15 minutes煮てやわらかくする。
- ブリュイスの水気をよく切り、温かい鍋に戻して弱火にかける。
- ほぐした塩だらをブリュイスに加え、やさしく混ぜ合わせ、乾いているようなら魚の煮汁をスプーン1杯か2杯加えてしっとりさせる。
- 角切りにした塩豚を小さなスキレットに入れ、中弱火で10 to 12 minutes、時々混ぜながら、表面がカリッとし脂が抜けてスクラッチョンズになるまで加熱する。
- 温めた器にフィッシュ・アンド・ブリュイスを盛り、熱いスクラッチョンズと溶け出した豚脂を上からかけ、黒こしょうをふる。
よくある質問
フィッシュ・アンド・ブリューイズにおいて、ニューファンドランドのハードブレッドの代わりに普通のパンやクラッカーを使えますか？
はい、使えますが、船のビスケットやハードタック、シンプルなドライクラッカーのような非常に堅い代用品をお使いください。普通のパンはすぐにふにゃふにゃになってしまいます。パンを使う場合は、浸す時間を短くし、煮る際には注意深く見守ってください。
フィッシュ・アンド・ブリューイズの浸水と調理にかかる時間はどれくらいですか？
計画的に行いましょう：塩漬け鱈は12～24時間浸す必要があり、ブリューイズは8～12時間かかります。実際の調理時間は短く、通常は両方を弱火で煮るのを含めて30～40分ほどです。
フィッシュ・アンド・ブリューイズを作るときの最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は塩鱈の浸水不足、パンの浸水過多、そして両方を強く沸騰させすぎることです。強い沸騰は魚をぼろぼろにし、ブリューイズをねばねばにしてしまいます。すべてをやさしいとろ火で煮て、よく水気を切りましょう。
残ったフィッシュ・アンド・ブリューイズの保存方法は？
すぐに冷ましてから、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存します。再加熱するときは、必要に応じて水を少し加えて、蓋をした鍋で弱火でやさしく温めてください。電子レンジで長時間加熱すると魚が乾燥してしまうので避けましょう。
フィッシュ・アンド・ブリューイズの最良の提供方法は？
温かいうちに、角切りの塩豚や脂身をふりかけ、黒こしょうをたっぷりかけて提供してください。グリンピースのプリンやマスタードピクルス、バターを塗ったパンとよく合います。水っぽくならない程度にしっとりとした仕上がりが理想です。