アフガニスタン料理
フィルニ
アフガニスタンのフィルニは、米粉でとろみをつけ、カルダモンとローズウォーターで香りづけした、やさしく火を入れたミルクプリンです。小さな器に注いで冷やし、やわらかく固まったら、ナッツをのせて繊細な食感を添えます。
10 mins準備
15 mins調理
6人分
Easy難易度
330 1人分のkcal10g protein 45g carbs 13g fat
作り方の動画Ashna Kitchen · 6:23
材料
- 全乳2 カップ
- 米粉3 tbsp
- 砂糖3 1/2 tbsp
- 粉砕カルダモン1/4 tsp
- ローズウォーター1 tsp
- 細塩1 小さなひとつまみ
- 無塩ピスタチオ、細かく刻む1 tbsp
- 湯むきアーモンド、細かく刻む1 tbsp
作り方
- 冷たい牛乳のうち 1/2 cupを小さなボウルに入れ、米粉を加えて、ダマがなく完全になめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
- 残りの 1 1/2 cups の牛乳を小さめの厚手の鍋に入れ、中弱火にかける。
- 鍋に砂糖と塩を加え、砂糖が溶けて牛乳が熱くなるまで、沸騰させないように混ぜる。
- 米粉の混ぜ合わせをもう一度泡立て器で混ぜ、絶えずかき混ぜながら、熱い牛乳に少しずつ注ぎ入れる。
- 弱火で、木べらまたは泡立て器で絶えずかき混ぜながら、フィルニがとろみのあるなめらかなカスタード状になり、スプーンの背に薄くからむまで、約 8 to 10 minutes 加熱する。
- 粉砕カルダモンとローズウォーターを加え、やさしく混ぜながらさらに 1 分加熱する。
- フィルニを 2 小さな盛り付け用ボウルに注ぎ、表面をならす。
- まだ温かいうちに、刻んだピスタチオとアーモンドを散らす。
- 室温まで冷まし、その後少なくとも 1 hour 冷蔵して、冷たくなりやわらかく固まってから供する。
よくある質問
フィルニに使う米粉の代わりにコーンスターチや他のとろみ料を使えますか？
伝統的な食感には米粉が最適ですが、どうしてもという場合はコーンスターチで代用可能です。コーンスターチは米粉の半量ほどを冷たい牛乳によく溶かしてから使い、仕上がりは少しシルキーでクラシックな味わいとは異なることを覚えておいてください。
フィルニは最初から冷やして固めるまでどのくらい時間がかかりますか？
調理の実働時間は約15分ですが、その後に冷ます時間が必要です。蒸気がほとんど出なくなるまで室温で置き、その後最低1時間は冷蔵庫で冷やします。食感を良くするには2～3時間の冷却がおすすめです。
フィルニ作りでよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は米粉を熱い牛乳に直接加えてダマになることや、強火で煮詰めすぎて焦げることです。常にかき混ぜながら弱火で加熱し、とろみがカスタード状になるまで煮るのがポイントです。
残ったフィルニはどう保存すればよいですか？どのくらい持ちますか？
器をしっかりと覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。表面が少し乾燥することがあるので、できればラップを直接カスタードに密着させると良いです。分離が見られた場合は、サーブ前に優しく混ぜてください。
フィルニはどのように食べるのがベストで、前もって作れますか？
よく冷やしたフィルニを小さな器に入れ、提供直前にピスタチオやアーモンドをトッピングすると、食感が良く美味しくなります。前日に作って一晩冷やしておけるので、前もって用意するデザートとしても優秀です。