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エジプト料理

フラーーク・パネ

エジプトのフラーーク・パネは、すりおろした玉ねぎ、にんにく、レモン、温かみのあるスパイスに漬けた薄い鶏カツレツを、衣を付けてカリッとするまで揚げた料理です。ご飯、フライドポテト、サラダ、またはバラディブレッドと一緒に食べるのが一般的です。

フラーーク・パネ — エジプト料理 — ChefSnap
20 mins準備
15 mins調理
2人分
Medium難易度
590 1人分のkcal44g protein 38g carbs 28g fat

材料

作り方

  1. それぞれの鶏カツレツをラップの間に挟み、均一に薄くなるまで、約1/2 cmの厚さになるようにやさしく叩く。
  2. ボウルに、汁ごとのすりおろし玉ねぎ、にんにく、レモン汁、酢、クミン、コリアンダー、パプリカ、黒こしょう、塩を混ぜる。
  3. 鶏肉にマリネ液をしっかり絡め、覆って、少なくとも1時間、できれば3 to 4 hours冷蔵する。
  4. 浅い皿を3枚用意し、1枚には薄力粉、2枚目には牛乳で溶いた卵、3枚目にはパン粉を入れる。
  5. それぞれのカツレツをマリネ液から持ち上げ、余分な玉ねぎの混合物を落としてから、薄力粉をまぶし、卵にくぐらせ、パン粉をしっかり押し付ける。
  6. 衣を付けた鶏肉をトレーにのせ、10 minutes置いて衣をなじませる。
  7. 広めのフライパンに油を入れて中火で温め、揺らぐ程度だが煙は立たない状態にする。
  8. カツレツを数回に分けて、片面3 to 4 minutesずつ、こんがりと深いきつね色になり中まで火が通るまで揚げる。
  9. 網またはペーパータオルの上で油を切り、熱いうちにレモンのくし切りを添えて出す。

よくある質問

ファラク・パーネの鶏胸肉の代わりに鶏もも肉を使えますか？

はい。骨なし皮なしの鶏もも肉は適していて、よりジューシーに仕上がります。均一な厚さになるように叩いてください。ただし、厚みがある場合は揚げ時間が少し長くなります。衣が濃い黄金色になり、中まで74°C/165°Fに達するまで加熱してください。

鶏肉はどれくらいマリネすればよいですか？また、その工程は省いてもよいですか？

最低1時間はマリネしてくださいが、3〜4時間漬けると味と柔らかさが良くなります。可能であれば省かないでください。玉ねぎ、レモン、酢、スパイスが料理の味と食感の大きな要素です。

鶏肉を揚げるときに衣が剥がれてしまうのはなぜですか？

通常はカツレツが湿り過ぎているか、衣の層がしっかり押さえられていないか、衣をつけた後に揚げる前の休ませが足りないことが原因です。マリネ液の余分をよく振り落とし、パン粉をしっかり押さえ、10分ほど休ませてから、フライパンで動かしすぎないようにしてください。

余ったファラク・パーネはどのように保存・再加熱すればよいですか？

完全に冷ましてから、密閉容器に入れ冷蔵庫で最大3日間保存してください。温めるときはラックに乗せて180°C/350°Fのオーブンまたはエアフライヤーで熱々でカリッとするまで再加熱してください。衣をカリッとさせたい場合は電子レンジは避けてください。

ファラク・パーネには何を添えればよいですか？

熱いうちにご飯、フライドポテト、シンプルなサラダ、ピクルス、またはフラットブレッドと一緒に出してください。ガーリックソース、タヒニソース、レモンのくし切りもよく合います。付け合わせは揚げ物の衣の味を引き立てるよう、さっぱりとしたものがおすすめです。