スペイン料理
フィデウア
ヴァレンシア風のシーフード・ヌードルパエリア。短いフィデオスを香ばしく炒め、サフランの香る魚のだし、カミナリイカ、アンコウ、エビで仕上げる。パエリア鍋で浅く炊き、麺がスープを吸い切って、縁がカリッと黄金色になるまで火を通す。
20 mins準備
30 mins調理
2人分
Medium難易度
680 1人分のkcal38g protein 72g carbs 24g fat
材料
- 短いフィデウア用麺またはfideos nº2180g
- 良質な魚のだし500ml
- 大きめの生のエビ、できれば殻付き6
- アンコウまたは身の締まった白身魚、一口大に切る120g
- 下処理したカミナリイカまたはイカ、角切り120g
- 完熟トマト、すりおろす1 medium
- にんにく、みじん切り2
- 甘口のスペイン産パプリカ1 tsp
- サフランの糸1 pinch
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp
- 細粒海塩to taste
- レモンのくし形切りto serve
- アリオリto serve
作り方
- 小鍋で魚のだしを温め、サフランを加えて、弱火で熱いまま保つ。
- 30cmのパエリア鍋または幅広の浅い鍋を中火にかけ、オリーブオイル1 tablespoonを加え、fideosを時々混ぜながら、均一にきつね色になるまで炒める。ボウルに移す。
- 残りのオリーブオイルを鍋に加え、エビに軽く塩をふって1 minuteずつ焼き、取り出しておく。
- 同じ鍋にアンコウとカミナリイカを加え、軽く色づくまで2 to 3 minutes炒める。
- にんにくを数秒炒め、すりおろしたトマトを加えて、ソフリットが濃くなり、暗い色になって油が分離し始めるまで煮る。
- いったん火を少し弱め、甘口パプリカを混ぜ入れ、すぐに炒めたfideosを加えて、パプリカが焦げないようにする。
- 熱いサフラン入りの魚のだしを注ぎ、麺を均一に広げ、スープの塩味をみて、勢いよく沸騰させる。
- 中強火で5 minutesは混ぜずに火を通し、その後中火にして、だしの大半が吸われるまでさらに6 to 8 minutes煮る。
- 最後の3 minutesの間に、エビを上に戻してのせる。
- 麺がやわらかくなり、底が軽く焦げ始めたら火を止め、5 minutes休ませる。
- 鍋からそのまま、レモンのくし形切りとアリオリを添えて出す。
よくある質問
フィデオスやフィデウアの麺は他のもので代用できますか？
はい。短いヴェルミチェッリや、細いパスタを短く折ったもの、または細めのスパゲッティを2～3cmに折ったものがよく合います。風味をよくして調理中に麺がくっつかないように、最初に軽くトーストしてください。
スープを入れてからフィデウアはどのくらい調理すればいいですか？
通常は麺の太さによりますが、8～12分程度です。麺がちょうど柔らかくなり、液体のほとんどが吸収されるまで強めの火で調理し、その後3～5分ほど休ませると、食感が落ち着きます。
フィデウアを作る際によくある失敗は何ですか？
一番多いのはパプリカを焦がすこと、ソフリットを十分に煮詰めないこと、そしてストックを一度に入れすぎることです。また、ストックを入れた後に必要でなければ混ぜないようにしましょう。麺が均一に煮え、べちゃっとした食感を防ぐのに役立ちます。
残ったフィデウアはどう保存し、再加熱はできますか？
残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は、スキレットにストックや水を少し加えて蓋をし、弱火でゆっくり温めるのがおすすめです。電子レンジで長時間加熱すると麺が乾燥してべちゃべちゃになるので避けてください。
フィデウアの一番おいしい食べ方は？
鍋からそのまま出して、レモンのくし切りとアリオリを添えて出すのがベストです。提供前に少し休ませて麺に味をしっかり染み込ませましょう。あっさりしたサラダと冷えた白ワインかカヴァがとてもよく合います。