メキシコ料理
フィデオ・セコ
トーストしたフィデオ麺をなめらかなトマトブロスで煮込み、液体が吸収されてパスタがやわらかく、ソースをまとった状態になるまで仕上げます。メキシコ流に、クレマ、ケソ・フレスコ、アボカド、そして少しのチポトレを添えて供します。
10 mins準備
25 mins調理
1人分
Easy難易度
520 1人分のkcal14g protein 58g carbs 27g fat
材料
- フィデオ麺150g
- 完熟ローマトマト、粗く刻む3 medium
- 白玉ねぎ、粗く刻む1/4 medium
- にんにく1片
- チキンブロスまたは野菜ブロス1 1/2 cups
- 植物油2 tablespoons
- 細粒の海塩3/4 teaspoon, plus more to taste
- メキシカン・クレマ1/4 cup
- ケソ・フレスコ、くずす1/4 cup
- アボカド、スライス1/2 medium
- アドボ漬けチポトレチレ、細かく刻む1 teaspoon
- フレッシュコリアンダーの葉2 tablespoons
作り方
- トマト、玉ねぎ、にんにく、ブロス、塩を、完全になめらかになるまでブレンドする。
- 広めの鍋に油を中火で熱し、フィデオ麺を加える。
- 麺を絶えず混ぜながら、均一にきつね色になって香ばしい匂いがするまで、4 to 6 minutesほどトーストする。
- トマトの混合液をこし器で鍋に注ぎ入れる。はねることがあるので少し離れて行う。
- よく混ぜ、やさしく沸騰させたら火を弱火にし、鍋にふたをする。
- 10 to 12 minutes加熱し、1、2回かき混ぜ、麺がやわらかくなって液体のほとんどが吸収されるまで煮る。
- ふたを外してさらに2 to 4 minutes、やさしく混ぜながら、フィデオがしっとりしているが、もう汁気がない状態になるまで加熱する。
- 味をみて塩を調整し、火から外して5 minutes休ませる。
- クレマ、ケソ・フレスコ、アボカドのスライス、刻んだチポトレ、コリアンダーをのせて供する。
よくある質問
フィデオセコのフィデオヌードルの代わりにスパゲッティやヴェルミチェッリを使えますか？
はい。スパゲッティは短く折るか、ヴェルミチェッリやカペリーニを1〜2インチの長さに折って使ってください。調理時間は多少異なる場合があるので、柔らかさを見ながらソースがほとんど吸収されて麺が湿っているけれどスープ状ではないタイミングで火を止めてください。
フィデオセコは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
合計で約25〜35分を見込んでください。トーストに4〜6分、煮るのに10〜12分、仕上げにさらに2〜4分、火から下ろしてから5分の休ませ時間がかかります。
フィデオセコでよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、麺を十分にトーストしないこと、液体を多く入れすぎること、そして火力が強すぎることです。また、ソースに具が多い場合はこす工程を省かないようにしましょう。さもないと加熱ムラができてしまいます。
残ったフィデオセコの保存と再加熱はどうすればいいですか？
残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存してください。再加熱は、麺が液体を吸い続けているので、スープか水を少し足してからコンロか電子レンジでやさしく加熱してください。
フィデオセコを最高の食感で出すにはどうすればいいですか？
火を止めてから5分休ませて、まだしっとりしているけどべちゃべちゃしていない状態で出してください。トッピングは提供直前にクレマ、ケソフレスコ、アボカド、チポトレ、シラントロをのせると、トッピングが鮮度を保ち、麺がべちゃっとしません。