エジプト料理
フェティール・メシャルテット
エジプトの層状ペストリー。やわらかい生地を薄くのばし、たっぷりのサムナ・バラディと折り重ねて作る。焼くと黄金色でサクサクの円形になり、伝統的には温かいまま、はちみつ、糖蜜、ミシュ、または白いチーズと一緒に食べる。
1 hr 30 mins準備
20 mins調理
4人分
Hard難易度
1120 1人分のkcal16g protein 112g carbs 66g fat
作り方の動画Miriam's Kitchen (cooking with Miriam) · 3:22
材料
- 中力粉2 cups
- 細塩1/2 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- ぬるま湯3/4 cup, plus 1-2 tbsp if needed
- ニュートラルオイル2 tbsp
- サムナ・バラディまたは澄ましバター、溶かしたもの1/2 cup
- はちみつ、黒糖蜜、ミシュ、または白いチーズto serve
作り方
- ボウルに小麦粉、塩、砂糖を入れて混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加え、やわらかく少しべたつく生地を作る。
- 生地を12-15 minutesしっかりこね、作業台に打ちつけながら、なめらかで弾力があり、粗さがなくなるまで仕上げる。
- 生地を2つのなめらかな球状にまとめ、ニュートラルオイルをまぶして覆い、グルテンを休ませるため45-60 minutes休ませる。
- 広いテーブルまたは台に溶かしたサムナをたっぷり塗り、その中央に生地の1つを置く。
- 油をつけた手で生地を押し広げ、中心から外側へ全方向にやさしく伸ばして、非常に薄くほぼ透ける状態にする。小さな裂け目は生地を重ねて補修する。
- 伸ばした生地に溶かしたサムナをたっぷり塗り、各辺から内側へ折ってゆるい正方形の包みを作り、折るたびにさらにサムナを塗る。
- 2つ目の生地でも同じように伸ばして折り、最初に折った包みを中央に置いてから、さらに外側の生地で包んで層を増やす。
- 縁を下に折り込み、厚めの円形に整え、軽く覆って15 minutes休ませる。
- 重いベーキングトレイを入れたまま、オーブンを230°C / 450°Fに予熱する。
- 休ませた包みをやさしく押して、幅約20 cmの円形にし、層は閉じたまま、ただし空気をすべて押し出さないようにする。
- フェティールを熱いトレイに移し、15-20 minutes焼き、必要なら一度向きを変え、ふくらんで深いきつね色になり、縁がカリッとするまで焼く。
- 焼き上がったフェティールに残りのサムナを少し塗り、5 minutes落ち着かせてから、温かいまま、はちみつ、黒糖蜜、ミシュ、または白いチーズを添えて出す。
よくある質問
フィター・メシャルテトにサムナ・バラディの代わりにバター、ギー、または油を使ってもいいですか？
はい。最も近い代替品は澄ましバターかギーです。必要に応じて溶かした無塩バターを使えますが、風味はそれほど深くなりません。レイヤーのために普通の油はできるだけ避けてください。リッチでサクサクした仕上がりにはなりません。
生地はどのくらいこねる必要があり、各段階でどんな感触であるべきですか？
滑らかで弾力がありざらつきがなくなるまで12～15分こねます。45～60分休ませた後は、生地がしっかりリラックスして戻らずに簡単に伸びる状態になるはずです。抵抗を感じる場合は、成形前にもう少し休ませてください。
生地を伸ばし折りたたむ際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は生地を休ませる時間が足りないこと、表面に脂分を十分に塗らないこと、そして伸ばしすぎることです。生地の一か所だけを引っ張って破かないように注意してください。小さな穴があいたら、生地を重ねて丁寧に貼り付けて補修しましょう。
余ったフィター・メシャルテトはどのように保存し、再加熱は可能ですか？
冷ましたフィターは密閉容器に入れて常温で1日、または冷蔵で最大3日保存できます。再加熱は熱いオーブンかフライパンで、カリッとして中まで温まるまで行ってください。しっかり包めば冷凍保存も可能です。
フィター・メシャルテトのおすすめの食べ方は？
温かいうちにハチミツ、黒糖蜜、ミッシュ、または白チーズと一緒に出すと良いでしょう。甘くても塩味でも楽しめます。カットはくさび形や四角形にすると、サクサクの層を簡単に引き裂いて食べられます。