エジプト料理
フェシーク
このエジプトのシャム・エル・ネシムの料理は、塩をしっかり効かせて発酵させたボラを、レモン、オイル、玉ねぎ、唐辛子でシンプルに和えたものです。伝統的な塩気のある爽やかなひと口として、バラディパンとたっぷりの新鮮な青ねぎと一緒にどうぞ。
20 mins準備
0 mins調理
2人分
Easy難易度
680 1人分のkcal42g protein 38g carbs 40g fat
作り方の動画Sam · 2:30
材料
- 市販のフェシーク（丸ごとの塩漬け発酵ボラ）1 small fish, about 350-400g
- 生レモン汁3 tbsp
- 白酢1 tbsp
- 無味の油または軽いオリーブオイル2 tbsp
- 赤玉ねぎ、極薄切り1 small
- 青ねぎ4
- 青唐辛子または赤唐辛子フレーク1 small chile or 1/2 tsp
- バラディパン2 loaves
- レタスの葉1 small handful
- レモンのくし切り2
作り方
- フェシークは必ず信頼できる専門の売り手から買い、冷蔵で保管し、包装が膨らんでいるもの、表面がぬめっているもの、通常の強い発酵臭を超える異様な腐敗臭のする魚は使わない。
- フェシークをまな板に置き、頭と尾を切り落とし、腹に切れ目を入れて内臓を慎重に取り除く。
- 指か小さなナイフで皮をむき取る。取れにくい場合は、魚が火が通らないように外側だけを数秒、ガス火にさっとかざして皮をゆるめる。
- 背骨に沿って魚を開き、大きな骨を取り出し、できるだけ小骨も取ってから、身を一口大に切る。
- フェシークの切り身を浅い皿に入れ、レモン汁と酢をふりかける。
- 薄切りの赤玉ねぎと唐辛子を魚の上に散らし、オイルを回しかける。
- 玉ねぎが少しやわらぎ、レモンが塩気を和らげるように、10 minutes置く。
- フェシークは温かいバラディパン、青ねぎ、レタスの葉、さらにレモンのくし切りと一緒に室温で供する。
よくある質問
フェシフが見つからない場合、他の魚で代用できますか？
あまりおすすめできません。フェシフは特定の塩漬け発酵させたボラで、その風味は代わりがききにくいです。手に入らない場合は、塩分と強い香りを理解したうえで他の塩漬け魚を使うならいいですが、無理に代用するよりは料理を控えたほうが良いでしょう。
魚と一緒にレモン、酢、玉ねぎをどのくらい置いておけば良いですか？
約10分がおすすめです。短時間の休ませで玉ねぎが少し柔らかくなり、味が引き締まりますが、魚が柔らかくなりすぎることはありません。長時間漬けると身が柔らかくなりすぎ、塩辛く発酵した味が強く出すぎてしまいます。
フェシフを用意する際によくある失敗は何ですか？
大きな失敗は、安全でない店で買うこと、袋が膨れていたり酸っぱい臭いがする魚を使うこと、骨を残したままにすること、魚の身を過度に触ることです。また酸に長時間漬けすぎると、嫌なほど身が柔らかくなってしまうので避けてください。
残ったフェシフはどう保存すればいいですか？
残りは冷蔵庫で密閉してできるだけ早く、できれば1日以内に食べてください。パンやレタスとは別に保管しましょう。塩漬けで強い香りがあるので、他の食品に匂いが移りやすいです。
フェシフには何を添えればいいですか？
バラディパン、レタスの葉、レモンのくし切り、スライスした玉ねぎ、そして少しのチリを添えます。塩気と発酵の風味を引き立てるため、付け合せはシンプルで新鮮なものにしましょう。風味をまろやかにするために無味の油を少しかけるのもおすすめです。