ブラジル料理
フェイジョアーダ
カーネ・セカ、スモークした豚肉、リングイッサ、ローリエとともにじっくり煮込んだ、ブラジルの伝統的な黒豆のシチュー。煮汁が濃く、とろりとなめらかになるまで煮上げる。白いご飯、にんにく風味のクーヴェ、ファロファ、オレンジのスライスを添えて、定番のスタイルで供する。
12 hrs準備
2 hrs 30 mins調理
2人分
Medium難易度
820 1人分のkcal43g protein 74g carbs 38g fat
作り方の動画Churrasqueadas · 16:10
材料
- 乾燥黒豆1 cup
- カーネ・セカ、ひと口大に切って塩抜きしたもの100g
- スモークまたは塩漬けの豚スペアリブ、食べやすく切って必要なら塩抜きしたもの100g
- リングイッサ・カラブレーザ、厚めのスライス80g
- パイオ・ソーセージ、厚めのスライス60g
- ベーコン、角切り40g
- 黄玉ねぎ、みじん切り1/2 medium
- にんにく、みじん切り3
- ローリエ2
- 植物油またはラード1 tbsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩to taste
- 炊いた白米2 cups
- クーヴェまたはコラードグリーン、極細切り2 cups
- クーヴェ用にんにく、薄切り1
- クーヴェ用オリーブオイル1 tbsp
- ファロファ1/2 cup
- オレンジ、皮をむいてスライス1
作り方
- 前の晩に、黒豆はたっぷりの冷水に浸し、別にカーネ・セカと塩漬けの豚スペアリブも浸して、肉の水は塩分を抜くために2、3回取り替える。
- 豆の水気を切り、ローリエ、カーネ・セカ、豚スペアリブとともに厚手の鍋に入れ、豆が5 cmほどかぶるまで新しい水を注ぐ。
- 沸騰させてアクを取り、火を弱めて、ときどき混ぜながら約1 hour静かに煮る。
- スライスしたリングイッサ・カラブレーザとパイオを加え、豆が柔らかく肉もやわらかくなるまで、さらに45 to 60 minutes煮る。
- 小さなフライパンで油またはラードを熱し、ベーコンの脂が出て少し色づくまで炒める。
- 刻んだ玉ねぎを加えて柔らかく黄金色になるまで炒め、次にみじん切りのにんにくを加えて香りが立つまで炒める。
- ベーコン、玉ねぎ、にんにくの混ぜ合わせを豆の鍋に加えて混ぜる。
- 豆をおたま1杯分すくって鍋の側面でつぶし、煮汁に戻してとろみをつける。
- 鍋を開けたままさらに20 to 30 minutes煮て、フェイジョアーダが濃くつややかで、ほどよくクリーミーになるまで仕上げ、黒こしょうで味を調え、塩は味見をしてから加える。
- クーヴェは、フライパンでオリーブオイルを熱し、薄切りのにんにくをさっと炒め、細切りの葉を加えて、鮮やかな緑色のまま軽くしんなりするまで手早く炒める。
- 深めの器にフェイジョアーダを盛り、白米、クーヴェ、ファロファ、オレンジのスライスを添えて供する。
よくある質問
カルネ・セカ、パイオ、またはリングイッサ・カラブレザが見つからない場合、フェイジョアーダの肉を代用できますか？
はい。塩漬け牛肉、燻製豚肉、キールバサ、チョリソー、または燻製ソーセージのいずれかの組み合わせを使ってください。風味のバランスを近づけるために、塩味のある塩漬け肉の要素、燻製豚肉の要素、そして新鮮なソーセージのような要素をそれぞれ一つずつ取り入れましょう。
フェイジョアーダはどのくらい時間がかかりますか？早く作る方法はありますか？
全体で3〜4時間と一晩の浸水を見込んでください。圧力鍋を使えば早く作れます。豆と塩漬け肉を圧力下で柔らかくなるまで煮てから、ソーセージと調味料を加えて仕上げます。
フェイジョアーダを作るときのよくある間違いは何ですか？
最大の間違いは、肉の塩抜きを十分にしないこと、強火で沸騰させすぎること、そして早い段階で塩を入れすぎることです。弱火でじっくり煮て、味見は終盤にのみ行い、ソーセージやベーコンには塩分が多く含まれることを覚えておいてください。
フェイジョアーダの残り物はどのように保存し、再加熱すればよいですか？
すぐに冷まして、蓋付き容器で冷蔵庫に4日間まで保存するか、冷凍庫で3ヶ月まで保存できます。冷えた後は濃くなるので、水を少し加えて弱火でゆっくり再加熱してください。
フェイジョアーダにはご飯とケール以外に何を添えればよいですか？
オレンジのスライス、ファローファ、ホットソース、好みでシンプルなビネグレットサラダを添えてください。オレンジと葉物野菜が濃厚さを和らげ、ファローファは食感のアクセントとスープの吸収を助けます。