ブラジル料理
フェイジャン・トロペイロ
ミナスジェライス風の、しっかりとした豆にベーコン、リングイッサ、卵、ケール、そして炒ったキャッサバ粉を合わせた、食べごたえのある一品。しっとりほろほろとした食感で、一口ごとにスモーキーでガーリックのきいた風味が広がる。
15 mins準備
25 mins調理
3人分
Medium難易度
750 1人分のkcal35g protein 55g carbs 46g fat
作り方の動画Receitas · 10:24
材料
- 加熱したカリオカ豆またはフェイジョン・ロジーニョ、水気を切る1 1/2 cups
- ベーコン、角切り80g
- リングイッサ・カラブレーザ、半月切り100g
- 卵2
- 炒ったキャッサバ粉1/2 cup
- ケール、茎を取り除いて細く刻む2 packed cups
- 小さめの玉ねぎ、みじん切り1
- にんにく、みじん切り2
- ラードまたはクセのない油1 tablespoon
- イタリアンパセリと青ねぎ、刻む2 tablespoons
- 塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
作り方
- 加熱した豆は、混ぜたときにべちゃっとならないよう、しっかり固めに水気を切っておく。
- 幅広のフライパンまたは厚手の鍋を中火にかけ、ラードまたは油を入れる。
- ベーコンを加え、脂が出て、きつね色になるが焦げない程度まで炒める。
- リングイッサ・カラブレーザを加え、縁が軽く色づくまで炒める。
- 肉を鍋の片側に寄せ、玉ねぎを加えて、やわらかく透き通るまで炒める。
- にんにくを加えて、香りが立つまで約30 seconds炒める。
- 刻んだケールを加え、鮮やかな緑色になって少ししんなりするまで手早く炒める。
- 鍋の具を端に寄せ、卵を割り入れ、塩こしょうを軽くし、ほぼ固まるまでさっと炒り卵にする。
- 肉、葉もの、卵を混ぜ合わせ、次に水気を切った豆を加えて、つぶさないようにやさしく混ぜて絡める。
- 炒ったキャッサバ粉を少しずつ振り入れ、加えるたびに混ぜながら、ほろほろしつつもしっとりした状態になるまで加える。
- 味をみて塩とこしょうを調え、最後に刻んだパセリと青ねぎを加える。
- 熱いうちに出す。伝統的には白ご飯、オレンジのスライス、トレスモ、または簡単なヴィナグレッチを添える。
よくある質問
カリオカ豆やフェイジャオン・ホキーニョが見つからない場合、他の豆で代用できますか？
はい。一般的な代用品として最も近いのはピント豆で、似た大きさとクリーミーでありながらしっかりとした食感があります。黒豆も使えますが、味や見た目が変わります。どの豆を使う場合でも、崩れないようによく茹でてしっかり水気を切ってください。
料理をふわっと仕上げるために、いつトーストしたキャッサバ粉を加えれば良いですか？乾燥したりベチャベチャにならないようにするには？
キャッサバ粉は、豆を加えた後の最後に小さなひとつかみずつ加えます。優しくかき混ぜ、すべてに粉が薄く絡んで少しゆるい状態になったらすぐに止めてください。粉を入れすぎたり混ぜすぎると料理が乾燥して重くなります。
フェイジャオン・トロペイロを作るときによくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は、水分が多い豆を使うこと、卵を加熱しすぎること、そして粉を早く入れすぎることです。また、ベーコンやニンニクを焦がさないように注意しましょう。火は中火にして、豆が崩れないよう優しくかき混ぜ、ゆるい食感を保ってください。
余った料理はどう保存すればよく、食感を損なわずに再加熱できますか？
余った料理は密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱する際は、フライパンに油か水を少量足して弱火〜中火で優しくかき混ぜながら温めます。電子レンジも使えますが、キャッサバ粉が乾燥しやすくなります。
伝統的な食事としてフェイジャオン・トロペイロには何を合わせるのが一般的ですか？
一般的にはグリルした肉、ローストチキン、目玉焼き、ご飯、オレンジのスライスと一緒に出します。シンプルなビネグレットやホットソースもよく合います。濃厚でボリュームのある料理なので、さっぱりと酸味のある副菜がよく合います。