ポーランド料理
ファヴォルキ
ポーランドのカーニバル菓子で、紙のように薄くのばしてリボン状にねじり、揚げてふくらみとカリッとした食感を出し、仕上げにたっぷり粉砂糖をふりかけます。生地に少量のスピリタスまたはウォッカを加えると、油っぽくならず軽く仕上がります。
35 mins準備
15 mins調理
8人分
Medium難易度
520 1人分のkcal10g protein 58g carbs 28g fat
作り方の動画Orchideli · 3:52
材料
- 薄力粉1 cup, plus more for dusting
- 卵黄2
- サワークリーム3 tbsp
- スピリタスまたはウォッカ1 tbsp
- 細かい塩1 pinch
- 無塩バター（やわらかくする）1 tsp
- ラードまたは中性の揚げ油2 cups, for frying
- 粉砂糖3 tbsp, for dusting
作り方
- 作業台またはボウルに小麦粉を入れ、中央をくぼませます。
- くぼみに卵黄、サワークリーム、スピリタスまたはウォッカ、塩、やわらかくしたバターを加えます。
- フォークで混ぜ、続けて手で8 to 10 minutesこね、生地がなめらかでしっかりし、弾力が出るまで仕上げます。
- めん棒で生地を5 minutesしっかりたたきながら、何度か折り返して空気を入れ、特徴的な気泡を作ります。
- 生地を包み、室温で20 minutes休ませます。
- 生地を半分に分け、1度に1枚ずつできるだけ薄くのばし、必要な場合だけごく軽く粉をふります。
- 生地を幅約1 inch、長さ4 inchesの帯状に切ります。
- 各帯の中央に縦に小さな切り込みを入れ、片端をその切り込みに通してねじれたリボン状にします。
- ラードまたは油を深鍋で350°Fまで熱します。
- ファヴォルキを少量ずつ、片面30 to 45 secondsずつ揚げ、1回返して、淡いきつね色で表面に気泡が出るまで揚げます。
- 穴あきスプーンですくい上げ、ペーパータオルの上で油を切ります。
- 少し温かいうちに粉砂糖をたっぷりふりかけ、カリッとしたうちに供します。
よくある質問
ファヴォルキの生地にウォッカやスピリタスを代用できますか？
はい。中性でアルコール度数の高い他のスピリッツがあれば使ってください。生地をよりサクサクに仕上げるのに役立ちます。ない場合は水でも代用できますが、揚げた後のファヴォルキは少し繊細さや軽やかさが劣るかもしれません。
ファヴォルキの生地はどのくらい休ませる必要があり、もっと長く休ませてもいいですか？
室温で20分ほど休ませれば生地が落ち着きます。必要に応じてもう少し長く、乾燥しないよう蓋やラップをして休ませても構いませんが、乾燥すると薄く伸ばしにくくなってしまいます。
ファヴォルキを作るときによくある失敗は何ですか？
大きな失敗は、生地を厚く延ばしすぎること、粉を入れすぎること、そして油の温度が適切でないことです。また、生地を叩く工程を省くのは避けてください。叩くことで気泡ができ、軽い食感が生まれます。
残ったファヴォルキはどう保存し、サクサクのままに保てますか？
完全に冷めたファヴォルキを密閉容器に入れ、室温で3日以内に保存してください。もし柔らかくなったら、低温のオーブンで数分間軽く温めて再びサクサクにできます。冷蔵は避けてください。風味が早く落ちてしまいます。
ファヴォルキの最適な食べ方は？
食べる直前にたっぷり粉砂糖をふりかけてください。出来立てのその日にコーヒーや紅茶、ホットココアと一緒に食べるのが一番美味しいです。ファヴォルキ同士はゆるく重ねて、サクサク感と繊細な形を保ちましょう。