レバノン料理
ファトゥーシュ
シャキッとした野菜、新鮮なハーブ、スーマック、揚げたフブズを使った、色鮮やかなレバノンのパン・サラダ。レモンのようなザクロ・モラセスのドレッシングがパンにほどよく染み込みつつ、しっかりした食感は残る。
20 mins準備
5 mins調理
4人分
Easy難易度
310 1人分のkcal6g protein 32g carbs 19g fat
作り方の動画The Golden Balance · 1:36
材料
- レバノン風ピタパン1 small loaf
- 植物油、揚げ用1/2 cup
- ロメインレタス、刻む3 cups
- ペルシャきゅうり、薄切り2
- 完熟トマト、刻む2 medium
- ラディッシュ、薄切り4
- スベリヒユの葉1 cup
- 生のミントの葉、ちぎる1/3 cup
- 生のパセリの葉、粗く刻む1/3 cup
- 青ねぎ、薄切り2
- にんにく1片、つぶす1 small
- 生レモン汁3 tbsp
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp
- ザクロ・モラセス1 tbsp
- 粉末スーマック2 tsp
- ドライミント1/2 tsp
- 塩3/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
作り方
- ピタパンを2枚の薄い層に分け、一口大にちぎって、熱した植物油で黄金色でカリッとするまで揚げる。
- 揚げたピタパンをペーパータオルにのせて油を切り、すぐにスーマックと塩を少量ふりかける。
- 大きなボウルに、ロメインレタス、きゅうり、トマト、ラディッシュ、スベリヒユ、ミント、パセリ、青ねぎを入れて混ぜる。
- 小さなボウルで、つぶしたにんにく、レモン汁、オリーブオイル、ザクロ・モラセス、スーマック、ドライミント、塩、黒こしょうを、つやが出るまで泡立て器で混ぜる。
- ドレッシングを野菜とハーブにかけ、全体に均一に絡むようやさしく和える。
- 食べる直前に揚げたピタパンを加えてもう一度軽く和え、いくつかの欠片は上に残してカリッと保つ。
- 必要ならレモン汁、塩、またはスーマックを足して味を調え、すぐに提供する。
よくある質問
ファトゥーシュにレバノンのピタパンの代わりや他の揚げ方はできますか？
はい。薄いピタパン、シリアのパン、あるいはラヴァシュでも、カリッとすればよく合います。軽めに仕上げたい場合は、油を塗るかスプレーしてから、揚げる代わりに400°F（200°C）のオーブンで黄金色になるまで途中で一度裏返しながら焼いてください。
ピタパンをいつ加えればカリカリを保てますか？
揚げたピタパンは最後の最後、盛り付け直前に加えてください。ドレッシングした野菜と一度だけ和えますが、数片は上にのせたままにしておきましょう。早く加えすぎるとすぐにしんなりしてしまいます。
ファトゥーシュを作る際によくある失敗は何ですか？
サラダにドレッシングをかけすぎること、しんなりした葉野菜を使うこと、そしてピタパンを早く加えすぎることが最大の失敗です。また、にんにくやザクロモラセスを多用しすぎると、フレッシュなハーブや野菜の風味が負けてしまうので注意してください。
残ったファトゥーシュの保存方法は？また日持ちはしますか？
可能ならサラダとピタパンは別々に保存してください。ドレッシングしていない野菜は冷蔵で1日持ちますが、ドレッシング済みはすぐに柔らかくなります。揚げたピタパンは密閉容器に入れて室温で1〜2日カリッとした状態を保てます。
ファトゥーシュには何を合わせればよく、味の調整はどうすればいいですか？
グリルした肉、ケバブ、ファラフェル、フムス、またはメゼの一部としてお出しください。味の調整は、レモン汁を多めにして爽やかさを出したり、塩を足してバランスをとったり、スーマックを追加して酸味を強めたりするとよいでしょう。