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パレスチナ料理

ファッテ・フムス

温かいパレスチナのひよこ豆とパンの料理。カリッとしたクブズ、やわらかなフムス、にんにくの効いたタヒニとヨーグルトのソース、そしてナッツを入れて熱した澄ましバターが重なります。ひよこ豆の煮汁を吸わせつつ、パンの一部はほどよくカリッとしたまま残るよう、すぐに供します。

ファッテ・フムス — パレスチナ料理 — ChefSnap
20 mins plus overnight soaking準備
1 hr 20 mins調理
4人分
Medium難易度
650 1人分のkcal23g protein 66g carbs 34g fat
作り方の動画 — ファッテ・フムス作り方の動画Chef Staph · 1:49

材料

作り方

  1. 乾燥ひよこ豆をたっぷりの水とベーキングソーダに一晩浸し、その後水気を切ってよくすすぎます。
  2. ひよこ豆を4 cupsの新しい水とローリエとともに鍋に入れて沸騰させ、浮いてくるアクを取り除き、約60 to 75 minutes、非常にやわらかくなるまで弱火で煮ます。
  3. 最後の10分でクミンと1/2 tspの塩でひよこ豆に味をつけ、煮汁の中で温かいまま保ちます。
  4. アラブのパンをひと口大にちぎり、熱した中性油で黄金色でカリッとするまで揚げ、ペーパータオルに取って油を切ります。
  5. ボウルにヨーグルト、タヒニ、レモン汁、つぶしたにんにく、残りの1/2 tspの塩を入れ、なめらかでクリーミーになるまで泡立てます。
  6. 鍋から温かいひよこ豆を1 cup取り出し、煮汁を2 to 3 tbsp加えて軽くつぶし、粗めで温かいベースを作ります。
  7. 揚げたパンを浅い器に広げ、その上から約1/3 cupの熱いひよこ豆の煮汁をかけて、一部はやわらかく、一部はカリッとしたまま残るようにします。
  8. つぶしたひよこ豆と残りの丸ごとのひよこ豆をパンの上にのせます。
  9. タヒニとヨーグルトのソースをひよこ豆の上からかけ、中央をたっぷり覆います。
  10. 小さな鍋でギーを溶かし、松の実を黄金色になるまで炒め、すぐに熱いギーとナッツをヨーグルト層の上に注ぎます。
  11. 仕上げにパプリカまたはアレッポペッパーと刻んだパセリを散らし、温かいうちにすぐ供します。

よくある質問

ファッテ・フムスに乾燥ひよこ豆の代わりに缶詰のひよこ豆を使えますか？

はい。15オンスの缶を3〜4缶使用し、水切りして洗ってください。ローリエ、クミン、塩を加えた水で10～15分ほど軽く煮込み、味を染み込ませます。ただし煮すぎると豆が崩れてしまうので注意してください。

ひよこ豆とヨーグルトソースはどれくらい前に作っておけますか？

ひよこ豆は最大2日前に茹でて、その煮汁と一緒に冷蔵保存してください。ヨーグルト・タヒニソースは1日前までに用意可能で、提供前にもう一度よく混ぜてください。パンは揚げてナッツを焼くのは組み立て直前に行うと食感が良くなります。

ファッテ・フムスを作る際によくある失敗は何ですか？

最大の失敗はひよこ豆が固茹ででざらざらした食感になることと、組み立てを早くしすぎてパンが湿ってしまうことです。また、ヨーグルトソースの調整でレモンを入れすぎるとソースが薄くなり過ぎて酸味が強くなってしまうので注意が必要です。

余ったものはどう保存し、再加熱できますか？

ひよこ豆、ヨーグルトソース、揚げパン、松の実はそれぞれ密閉容器に分けて保存してください。冷蔵で3日まで。ひよこ豆は煮汁か水を少し足して弱火で優しく温め、組み立ては新しく揚げたパンで行うとパンの一部がサクサクのまま楽しめます。

ファッテ・フムスを本格的に味わうベストな提供方法は？

浅めの器で温かく提供し、浸したパン→ひよこ豆→ヨーグルト・タヒニソース→温かいひよこ豆の煮汁を一さじずつ層にして重ねます。仕上げに焦がしたギーと松の実を散らします。ブランチ、メゼ、軽めのメインとして楽しめます。